播客版本:
我们已经无意识地躲了一个月了。事情变得越来越可怕。
制作面包已经成为一件大事在隔离时代烘焙可以是一种令人难以置信的冥想活动，随着焦虑、抑郁、不安和绝望的加剧，我们都被困在家里，无法做许多正常的活动，任何稍微放松一下的东西都是绝对需要的。站搅拌机已经成为千禧一代身份的象征，现在被广泛使用。
学习如何成为一个熟练的面包烘焙师也是一个实用的因素:商店里没有该死的面包。所以，当你想要烤面包、三明治和一些你现在可能正在做的东西来吸收所有盖碗里的汤时，你必须自己做。
这不是像缩略图中漂亮的那张那样的旧照片，这是在宣布大流行后大约一周拍摄的。目前，食品供应很好，尽管供应链正在解决问题，因为他们通常拥有的大型机构客户，如公司和学校的餐厅、游轮、餐馆等都没有营业。杂货店还没有很好的准备来处理这么多的顾客，他们通常每周至少在外面吃一到两次，并且/或更频繁和更小的旅行。
即使我们现在已经进入这种不确定的地狱大约一个月了，但几乎在任何商店都很难找到面包。虽然最初的“抢购”浪潮已基本消退，零售商也有时间调整并限制卫生纸和瓶装水等热销商品的销售，但数百万人仍然需要每3-5周去一次世界末日准备者规模的购物之旅，以最大限度地降低接触病毒的风险。
但现在很多人都在烘焙面粉销量创历史新高在美国，面粉销量翻了一番，杂货店的货架上也没有面粉了。想成为面包师的人在任何商店都找不到它，甚至在网上也找不到。过去几周，我访问的几乎所有网站上，几乎所有面粉的清单上都写着“脱销”，而且这种情况短期内似乎不会改变。
酵母!根本就没有酵母!就像一个巨大的莫尼斯塔(Monistat)把它们都吸了进去——哦，抱歉扫了你的胃口。但你懂的。没有面粉。没有酵母。那你现在要怎么吃三明治?好吧，宅男们，你们得有创意。我来教你怎么做!
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检查当地是否有面包店会卖给你原材料
这听起来是不是很疯狂?是的，在正常情况下确实如此，但我们不再生活在大流行前的幸福时代了。记住供应链完全是fakakte现在。即使有外卖应用程序的帮助，外卖仍然开放，全国各地的面包店和餐馆现在都受到了影响。他们的客流量和订单量都不如以前了，可悲的是，许多公司不得不关门大吉。
所以，如果你在杂货店或网上找不到面粉、酵母和其他成分，你可能不会想到这一点:看看你当地的面包店是否需要帮助。
如果你现在出于经济原因和/或降低你的暴露风险而在家做饭和烘焙，看看你最喜欢的面包店是否愿意卖给你面粉、酵母、黄油和其他烘焙原料，如果他们不生产和销售很多成品的话。旧金山的面包店正在出售鸡蛋、面粉、燕麦、酵母发酵剂等在他们的网站上点菜，或者提前打电话。所以，如果你没有在社交媒体或Grubhub上看到你当地的面包店和最喜欢去的地方这样做，就像在1996年一样拿起电话。
你是在帮助当地企业在这个地狱般的时代继续营业，得到你需要的东西，工人们不必在使用之前扔掉面粉和其他可能变质的配料。
使用非酵母发酵剂
什么是生长剂?也被称为发酵剂或发酵剂，它是添加到团它们会产生化学反应，在我们都爱的面包、蛋糕和薯片中产生那些可爱、美味的气泡和空气。养育剂的恐怖三部曲是常见的家庭原料:小苏打、泡打粉和酵母。
现在我要让你们做噩梦，回到高中化学课上，我们讨论酸和碱以及它们是如何促进化学反应的。实际上，这可能就是你们的课程所做的。我所在的高中很难找到一位化学老师，于是学校董事会把这个退休的人招了出来，他差点用钾晶体烧了桌子，还威胁说要和学生“格斗”，简直就是现实版的DeMartino先生Daria，只是更加精神错乱。不用说，我可能会搞砸这里的化学反应。
小苏打是一种提碱剂，一种碱。它需要酸来使面糊发酵。白醋或苹果醋是素食主义者和不含鸡蛋的烘焙中常用的酸，因为它能激活小苏打，还能帮助大豆奶或杏仁奶等凝固，使它们像酪乳一样。
泡打粉含有小苏打，但它们不是一回事。实际上，你可以自己制作泡打粉，混合2份酒石(酿酒过程的副产品，你可以在香料区找到它)，1份小苏打和玉米淀粉，竹芋粉，或者土豆淀粉，如果你没有现成的商业泡打粉。
因为泡打粉更平衡，它所需要的只是水分，而不是任何酸性物质来激活。小苏打和泡打粉有助于面团释放二氧化碳，有时在食谱中两者都需要。特别是如果这些成分比现在违反社交距离指南的人更密集的话。
酵母是一种更复杂的生物，一种字面上的有机体，你需要喂养和调节得恰到好处。
酵母需要吸收某种糖，盐和沸水会杀死酵母。但正是酵母创造了这种嚼劲和弹性，因为虽然你不想过度混合蛋糕面糊之类的东西，但扎实的揉面是面包发挥魔力的原因。
所以，如果你用泡打粉做面包，肯定不会有同样的效果。这样面包就会更蓬松，没有硬面筋。快面包没有那么有弹性，尽管你仍然可以做一个覆盖着酱料的柔软的三明治或零食。
如果你有足够的面粉，但没有酵母，这就是酵母开胃菜如此受欢迎的原因。你需要不断地喂它，这是过去大多数人没有时间做的事情。但如果你没有酵母，如果你想自己做面包，就必须让这只小狗在冰箱里活着。
如果你是酸面团烘焙领域的新手，Bigger bold baking有一个非常简单的酸面团入门指南。我的熬到第七天，我就把它扔进冰箱了。
使用替代面粉和非面粉产品
如果你的问题是相反的，你有酵母，但没有面粉，除了白面粉还有其他东西可以用。
你可以考虑用全麦面粉来烘焙。你不能在每个食谱中都用它来代替白面粉，你也不想这样做，因为它的密度非常大，不可能混合，除非它是像爱尔兰黑面包这样的东西，它应该在搅拌器中不停地搅拌，而且质地很密。说到美味的爱尔兰碳水化合物，如果你有土豆，你可以摔倒用全麦面粉或类似小麦的面粉，因为它不需要太多。
还有无数其他的谷物可以使用，比如藜麦、燕麦、斯佩尔特、荞麦、苔麸、黑麦、小米等等!如果你想节省白面粉的话，黑麦很适合做酸酵母开胃菜。藜麦和燕麦可以延长你的面包配方，也可以在华夫饼面糊中发挥奇妙的作用，这是一种有趣而美味的方式，可以在你的宿醉后吃的华夫饼中加入一些全谷物。
还有一些甚至根本不是谷物的东西，比如鹰嘴豆、扁豆、豆类和椰子粉。我轻松地买了一袋椰子粉，发现几乎所有地方都有库存。你可以做出大量的面饼加上一袋干白豆！
用红扁豆做玉米饼?(把这些涂得更厚一点，就可以做扁面包了。)
需要是发明之母。当人们在推特上抱怨发酸面包的照片会让你变成一个装腔作势的潮人，或者其他充满讽刺意味的放屁云说的时候，抓住这个机会，在有限的食品储藏室和商店货架上工作，尝试一些新的东西。
根据使用这些“替代”面粉和配料的经验，我必须指出，除非盒子上写着，否则它们在要求白面粉的食谱中并不总是低于1:1，就像那些无麸质面粉混合物。小米粉和鹰嘴豆粉很湿，很像鸡蛋。用混合的豆子和扁豆工作更像用蛋糕面糊而不是面包面团。斯佩尔特可能是最接近白面粉1:1的替代品，不过藜麦和燕麦也可能接近，这取决于天气、食材的年龄、水分和其他因素。所有这些都因品牌而异，尤其是椰子粉。它们的味道和质地肯定不会和你习惯的小麦面粉做的面包一样，只是白度不同。
还有一个非常重要的警告:因为这些成分含有更多的水分，你需要在光速下冷冻它们。比如，如果不是同一天，第二天就把它们放进冰箱。在第三天，我不得不扔掉很多红扁豆大饼。如果你把鹰嘴豆烘焙食品冷藏起来，它们在防霉方面稍微好一些，但我的每一个红扁豆制品都吸引了霉菌像HOAs吸引烧烤小妹．
一些以豆类为基础的面包替代品也确实需要一些调味料。我喜欢白豆大饼的口感，但它寡淡而苍白，像个国会议员。得到一些香料还有芝麻。再加上奶酪(营养酵母或大雅丝，如果是素食主义者)，坚果或种子黄油，你能想到的。
红扁豆玉米饼，白豆大饼，燕麦松饼，土豆，苔麸布朗尼——外面有一个完整的世界!我们可能被困在家里，但你可以在你的厨房里踏上一段全新的旅程!
学习如何培养自己的酵母!
好吧，所以替代烘焙可以是有趣和美味的，但你想做的只是听到你的面包刀穿过自制的硬皮酸面团的令人满意的嘎吱声，或者我在面包制作帖子中分享的厚而丰盛的燕麦面包和饼干一样的外壳。你只需要一些MFing酵母。
事实证明，你也可以在家里做。的,对吧? !
朋友们，我昨晚在Zoom的酒会上得知你们烤得太过了以至于酵母都不够了?!我，你们当地邋遢的酵母遗传学家，来这里告诉你们:酵母从来不短缺。这就是我是维京人的地方下面的指令。
- shoelaces3 (@shoelaces3)2020年3月29日
科学家Sudeep Agarwala在推特上走红，他解释了如何用一点面粉、一些干果和水在家里自己培养酵母。他说，新鲜水果也可以，但应该不洗，在我们目前的环境下，这对大多数人来说是不合适的。
这一过程与制作酵母发酵剂非常相似。拿一个罐子，加入干果，2-3汤匙水，搅拌一下。在混合物中加入同样质量的面粉，如果是旧面粉也没关系。你甚至可以用旧面包、饼干或其他你周围的东西。把它放在温暖的地方过夜，你应该会开始看到泡沫最终会变大。这就是酵母的作用。
给它1-2天的时间让它变松变软，类似于做酸面团的发酵剂，你取一点这种混合物，然后把它加到一个新的罐子里，加入2-3汤匙水，加入面粉，重复这个过程。它显然也适用于酒瓶底部的渣渣，或旧啤酒!
如果这个方法不管用，可以尝试不同的面粉、碳水化合物或水果。
面粉、酵母和其他烘焙原料在大多数地方都有缺货，但如果你想尽量减少在商店里寻找这些东西的时间，而且附近没有任何当地面包店出售原材料，网上订购是最安全的选择。这也是尝试一些不使用酵母、豆类和其他谷物的快面包的好时机，或者自己制作发酵剂和酵母!你是怎么在封锁期间有创意的?