隔离时代的面包制作

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我们已经被冠状病毒导致的封锁了一周。(或者是更久?我不知道，我在这个地狱次元里忘记时间了。)因为人们正在迅速适应不得不在家工作当其他人在为最终的失业做准备时，他们开始在家教育孩子，他们也不得不比平时更多地在家吃饭。尽管一些餐馆仍然提供外卖和外卖服务，但许多人为了避免传播COVID-19的风险，不想多出门，或者忍受吃饭的等待时间比平时长。

如果你年龄较大，或免疫功能低下，或与这些群体中的人住在一起，尤其如此。虽然一些杂货店为老年人和/或残疾购物者开辟了指定的营业时间，但风险因素仍然存在。那些不顾他人安危的人渣们的“抢购”只会让情况变得更糟，这样货架上就没有东西留给那些冒着更大风险去购物的人，或者那些在家里没有食物的情况下长时间工作的医护人员了。面包、奶酪通心粉和卫生纸已经从货架上消失，甚至牛奶和鸡蛋等极易腐烂的物品也在恐慌性抢购中。请不要这样做!

与此同时，虽然一些行业已经完全关闭，甚至数字业务也不安全，但杂货行业是唯一一个经历了前所未有的繁荣，以至于他们无法足够快地进货的行业。面包绝对是其中之一。

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是商店的面包吗?

尽管出现了恐慌性抢购和清空货架的浪潮，但供应链实际上并没有问题。大量的食物正在生产，卡车司机正在路上运送。货物的运输方式发生了变化，因为餐馆现在只占供应商需求的一小部分，而杂货店和BJ 's和好市多(Costco)等大型连锁店的压力比以往任何时候都要大。通常情况下，各种各样的餐馆和机构餐厅，如大学校园和工作场所的自助餐厅，将承担更多的食品供应链需求。大流行前，许多人不是每顿饭都在家做饭。

有趣的是，根据这个纽约时报报道对于恐慌性抢购和当前对杂货店的需求，食品行业的领袖们在哪里发表了看法?大米、干豆和瓶装水的销量成倍增长了数百个百分点。燕麦牛奶的需求量也高得令人难以置信，甚至超过了干意面。

面包甚至没有出现在图表上!但我家附近的每家店都缺面包。我几乎离不开推特，我看到了大量关于必须去五家不同的商店才能有希望找到面包的帖子。我店里的其他顾客也说，这至少是他们袭击的街区的第三家店，他们希望能找到面包。

因此，统计数据似乎并不总是能说明全部情况。卫生纸可能明显没有出现在货架上，但面包短缺并没有成为头条新闻，新闻推送和社交媒体上不断传出完全空空如也的商店照片。

但是，虽然你可能不想自己做厕纸——最好熟悉一下马桶的部件如果你家里有人冲纸巾或旧的读书报告，因为你现在可能找不到水管工来，好消息是你可以自己做面包!

你只需要一些简单的食材就可以开始了，其中大部分都是可以保存的。如果你对自己的烘焙能力没有信心，你可以点一份面包机因为在亚马逊上省钱已经不是一种选择了。但所需的工具也很简单:一个漂亮的大搅拌碗，量杯和勺子，保鲜膜和干净的抹布。

社交媒体的发酵和冠状病毒的烘焙狂欢

所以，尽管有恐慌和抑郁，面包制作现在正处于阳光下的真正时刻。

除了不得不你可以自己做面包，因为商店里的面包已经卖完了，人们现在也有更多的时间在家里做饭和烘焙，因为你不能去任何地方。偶尔在周末做的有趣的事情现在成了非常必要的任务，在这个地狱时代长大的孩子长大后很有可能成为熟练的养家糊口者。

如果你经常在推特和Instagram上闲逛，你可能会看到比平时更多的面包图片，以及人们通常没有时间做的精致菜肴。酵母球和面包尤其受欢迎，资深和新手面包师都花了很长时间来介绍他们的“开胃菜”，描述它们的年龄和如何喂养它们。

如果你是面包烘焙新手，你不需要制作和使用发酵剂。我从来没用过，我更喜欢做燕麦面包和其他类型的面包。就像你知道你可以美味的黑面包你可以得到芝士蛋糕工厂在家吗? !好吧，你现在不能去那里，所以你最好把这些烤了。别担心，我试过配方了，这个面包很快就会蒸发。

值得在instagram上分享的面包风格照片现在正疯狂涌现，因为现在普通人有时间做面包了。为什么不享受养活家人或自己的乐趣呢?做面包真的是一种冥想，它比其他任何事情都重要，因为找到放松的方法现在是至关重要的。

面包制作工具和技术

对于一些简单的面包食谱，我强烈推荐更大更大胆的烘焙．杰玛在镜头前有一个非常有趣和平易近人的方法，她还在她的网站上写了所有的食谱。她的三种配料的面饼、自制的英式松饼和手工面包真的很容易做，也不会弄得一团糟(尽管我很随意，跳过了几个步骤，因为我通常不会费心做第二次面包)。看看这些常见的制作面包的错误，通常会让人们气馁!

至于你应该用什么样的工具来烤面包，它是如此多才多艺。我更喜欢用手定型面包或面包卷，并在烤盘上铺上羊皮纸。羊皮纸在这里是必须的，这样你的面包就不会粘在表面!但你也可以用玻璃烤盘，9 × 9的方形烤盘，或砂锅烤面包，这样就可以完成工作了。我不推荐硅胶烤盘但对于面包制作来说，因为虽然很容易提取松饼等烘焙食品，但有时面团的形状真的很奇怪。我有一对硅胶烤面包盘，过一会儿就会像紧身胸衣一样夹在中间，这样在烤盘上或用玻璃烤面包盘烤面包更容易。金属平底锅也可以，只要你用羊皮纸把它们铺好，但我发现用羊皮纸更容易。

你真正需要的是一个大的搅拌碗和一个木勺或硅胶锅铲。搅拌器也很适合做面团，这也是我拥有它的唯一原因。但是你可以用简单的工具手工制作面包。“没有揉”团就像在Bigger bold中，烘焙食谱很容易做，站立搅拌机如果你不想用手揉，就把它卸下来。但我们正处于世界末日之中，你没有什么更好的事情可做，所以在你彻底洗干净它们之后，把你的手装满面团!

如果你看过上面的视频，杰玛提到把面团暴露在空气中是一个大禁忌。面包表面会有一层恶心的皮，完全破坏了面包的质地，所以面包升起的时候你要在上面盖上保鲜膜。把装满面团的碗放在温暖的地方是最重要的。

水需要是温暖的。冷水会使面团无法发酵，但热水会杀死酵母。酵母在你的面包中是一种神奇的东西，它能让你的面包产生发酵气泡，并拥有令人愉悦的口感。不含酵母的烘焙食品，如纸杯蛋糕，通常使用发酵粉作为发酵剂，但面包需要酵母来发挥其面包的优点。

因此，在大流行时期，大多数人可能都有活性干酵母。你可以在网上批量购买(如果你烤得很多，这是值得的)，或者在杂货店买小瓶或小信封，通用标准是每个信封放2 / 4茶匙酵母。新鲜的酵母可以在奶酪和酸奶旁边的冷藏货架上找到，保质期很短，但却可以制作出超凡脱俗的烘焙食品。活性干酵母首先需要与水(或其他液体)和糖、蜂蜜、糖蜜或枫糖浆混合，然后让它静待大约10-15分钟。酵母需要吸收糖，你不需要用很多，因为如果你用很多，它会改变味道。但不使用或使用像Sweet N Low这样的人造甜味剂是行不通的。如果你的酵母在冰箱里放了很长时间，先试一下，以确保它没有死亡。

盐也是需要的。这样烤好的面包就不会沉下去了。然而，你必须小心，当你加入它，因为盐杀死酵母!等待酵母首先海绵，或保持新鲜酵母在碗的另一边。

现在是面粉。你会想从一种简单的面粉开始，比如通用面粉或面包粉。市面上有很多复杂的面粉，比如全麦粉、鹰嘴豆粉、斯佩尔特粉等等，在你对烘焙有更好的掌握之前，你可能想推迟使用这些面粉。在大多数面包食谱中，白面粉的比例都不是1:1。用燕麦烘焙真的很有趣(买普通的燕麦片，而不是钢切的或快煮的那种)，因为你可以用搅拌机或咖啡研磨机把它们磨成燕麦粉，在食谱中使用它们(比如下面我的面包)，或者作为一个装饰在上面。

但是还有很多其他的烘焙方式!如果你有麸质过敏，正试图少吃小麦粉，或者只是想看看有没有别的东西，去看看吧电力饿．卡米拉·保尔森有非常简单的面包和甜烘焙食谱，包括扁豆，干豆，椰子粉，鹰嘴豆粉，还有我从未想过的东西。更好的是，大多数都不需要酵母。

瑞秋的美味燕麦面包

布朗克斯的面包短缺让我不得不回到厨房。在自己做饭方面，我仍然不是一无是处，但我是一个该死的实打实的面包师，即使我因为不耐烦或执行功能障碍而跳过了一些步骤。

我最喜欢做燕麦面包了。这个面包很容易,不需要第二个上升(时间,甚至在大流行?),或任何特殊的设备。如果你用糖或枫糖浆来喂养酵母，而不是蜂蜜，这也是素食主义的。

用这个食谱开始你的地堡面包制作吧!

3杯半通用面粉
3/4杯燕麦粉
2/3杯燕麦片
2杯温水
1汤匙粗盐
1汤匙活性干酵母

在一个大碗里，倒入水和酵母。用一点糖，蜂蜜或枫糖浆浸泡至少10-15分钟。把面粉和燕麦一起放进碗里(你可以用搅拌器或咖啡研磨机磨碎3 / 4杯燕麦片来做燕麦粉)，把盐留到最后。用木勺或抹刀充分搅拌，或者只用手揉，直到形成粘稠的面团。用保鲜膜和抹布盖住碗，在温暖的地方发酵2小时。

面包发酵好后，在铺上羊皮纸的烤盘上分成两片。如果你喜欢的话，可以在面包上多放些燕麦片，然后在400℉的温度下烤30-35分钟。它可能看起来不太熟，这只是因为燕麦不像小麦粉那样容易变黄。让它冷却，然后进入面包的美味。这款面包搭配爱尔兰咸黄油和波兰纳全果黑莓或覆盆子非常美味，你也可以随意使用你最喜欢的果酱或任何你手头有的果酱。