牛奶是一种非常完整的食物。它提供人体所需的重要营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。天然状态下牛奶中的脂肪球很大，密度比其他营养物质低，这一事实导致脂肪上升并在顶部形成一层。
因此，牛奶要经过均质化处理。均质化是一个独立于热处理(巴氏杀菌和超高温)的过程。
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消费最多的食物是什么?
也许是世界上消费最多的食物之一牛奶这种物质要么是液态的，要么是其数十种副产品中的一些。乳制品提供人体必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
但是为了保证家庭日常饮用的牛奶是安全的，它必须经过一系列的过程，其中之一是均质化，在这个过程中，牛奶不能分离，脂肪也不能悬浮在顶部。这是自然发生的，因为脂肪球比牛奶中的其他营养物质更大，密度更大，导致它们上升并在顶部形成一层。这种处理是独立于众所周知的巴氏杀菌和UHT过程的牛奶。
在牛奶的均质化过程中，脂肪球的大小减小，使牛奶更加稳定，这一过程被称为“乳化稳定化”。这可以防止脂肪氧化或分解，也可以防止脂肪分离，使其更容易消化。
巴氏杀菌怎么样?
热处理-巴氏杀菌-一直应用于牛奶，以实现食品安全。然而，这种技术使所消耗的牛奶非常缺乏。
此外，一些消费者协会的不满情绪日益高涨，他们声称巴氏杀菌过程会导致维生素的大量流失，从而影响牛奶的质量。在这种情况下，均质化工艺被认为是生产高质量、高营养价值乳制品的替代方法。
什么是均质化?
均质化是在不改变其性质的机械处理过程中，将牛奶在压力下通过一系列喷嘴进行的过程。由于这个过程，如果把牛奶放在一边静置，它不会分离，加热时，只会在上面形成一层非常薄的脂肪。
牛奶在均质化过程中最明显的变化是它变得更白，因为脂肪球的大小直接影响这一特征。它们越小，黄色就会消失，变成我们所知道的特有的白色。这是由于光散射效应造成的。
均质过程不仅适用于直接消费的牛奶，也适用于用于生产奶酪、酸奶和冰淇淋的牛奶。这是因为均质化不仅能稳定牛奶，还能改善牛奶的保存，不会改变牛奶的性质，并防止牛奶在副产品制造过程中分离。
在乳制品行业内，均质化是一个过程:
脂肪球在高压下显著减少，以防止脱脂奶。
防止乳脂的改变主要有两个原因;氧化性酸败或自氧化和水解性酸败或脂解。
牛奶均质过程包括什么?
均质化是乳制品行业的常规过程，包括使脂肪球变小，以便牛奶营养成分的混合物更稳定。这将防止脂肪被氧化或腐臭如此容易，它也防止它从营养混合物分离，并促进其消化。
这就是为什么在均质牛奶中，当我们让它静置时，它的顶部不会形成一层脂肪，如果我们大量加热它，只会形成一层薄薄的脂肪。这个过程包括在压力下让牛奶通过一个小喷嘴。这只是一个简单的机械处理，所以牛奶的性质没有改变。
同质化的另一个效果是使牛奶更白5，因为牛奶的颜色取决于脂肪球的大小，脂肪球越小，淡黄色就越失去，变成白色(由于光散射效应)。
这些牛奶不仅被直接均质化，还被用来制作酸奶、奶酪或冰淇淋。这是由于它的多重优势:它稳定牛奶，改善其保存，不改变其性质，并防止脂肪在这些产品的制造过程中上升。
什么是高压均质机?
高压均质(HPH)被定义为机械过程，用于减少牛奶脂肪球的大小，迫使他们通过一个小的环形空间。
功能
流体(1)在高压下被驱动到一个停止点，该停止点可以是一个均质装置或阀门(2)，从而迫使流体通过该停止点和机匣内壁(4)之间的空间(3)。正是在这个时刻，速度急剧增加，压力急剧下降，造成空化和湍流效应，导致脂肪小球破裂成更小的小球(5)。
均质器的部件
- 引擎
- 传输
- 压力指示器
- 曲轴
- 活塞
- 密封的活塞
- 不锈钢抽油块
- 均化阀
什么是超高压均质机(UHPH)?
它基于与常规均质(高压)相同的设计原则，不同之处在于它可以实现更高的压力;由于新的阀门设计和新材料的使用，压力在300 - 400mpa之间。
功能
它们由一个连接在阀门上的高压发生器组成，该阀门旨在抵抗高压的应用。无论何种类型的均质阀，流体都通过一个非常小的空间，然后膨胀。
两级均质机是最常用的，它由两个阀门组成。一个是高压(这是第一阶段)，另一个是低压(第二阶段)，其中引起的转换取决于针的几何特征，阀座，高度和阀空间的形状，以及流体的物理化学特征(密度，流速，粘度)。
什么是超声波均质机?
它是一种减少液体中的小颗粒以提高均匀性和稳定性的装置。
功能
当液体暴露在强烈的超声波下时，声波在液体中传播，造成高压和低压的交替循环。20000次/秒)。当低压循环发生时，当液体蒸汽压达到时，在液体中产生高强度的真空气泡。
当气泡达到一定大小时，它们会在高压循环中剧烈破裂，此时局部会产生非常高的压力和高速液体射流。这些电流和由此产生的湍流改变了粒子的团聚，并导致粒子之间的强烈碰撞。
为什么选择均质化?
巴氏杀菌过程和牛奶均质化过程有什么区别?均质化已经成为巴氏杀菌的替代技术过程，也就是说，对于那些需要更安全、更天然、具有相同原始营养特征的牛奶的人来说，这是一种解决方案。它已经在乳制品行业使用了几年，用于减少脂肪球的大小，防止它们上升到表面，从而防止储存期间的撇脂和聚结，并增加乳化液。
简而言之，它是基于高压的应用，其目的是使悬浮颗粒和其他微生物细胞崩溃和破坏。压力是关键，因为它可以降低牛奶中致病微生物的数量，甚至改善牛奶的凝固特性、质地和身体。
这种技术的过程使它能够保持牛奶所含的大部分有益特性，如上述维生素，它减少了致病因子，改善了质量和一致性，提高了消化率，并延长了保质期。这种牛奶设法保持了更精细的结构，味道更浓郁，但缺乏脂肪奶油，所以它不如巴氏杀菌牛奶的奶香。
结论
以至于超市货架上开始出现同质化的乳制品。作为巴氏灭菌法的替代品，这一创新工艺有望避免营养损失，并保留牛奶的感官特性。