美国代表了历史上外国移民浪潮对美国个体的丰富多彩的影响。他们都在当地的饮食文化中留下了不可磨灭的印记。
美国有一些非常独特的比萨饼制作方法。从薄皮和深盘到传统的，历史悠久的那不勒斯意大利品种，提供的风格是多样的，受到当地居民独特的制作方法的强烈影响。
没有多少人能说他们的国菜已经成为了国际知名现象．披萨诞生于19世纪的意大利，就是这样一道菜。以来一百多年前被引入美国海岸在美国，它的演变产生了一系列美妙的披萨风格，一定能取悦最挑剔的味觉。
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披萨:与意大利的联系
以惊人的速度每年在美国销售30亿部在美国，披萨已经成为美国文化的代名词，就像棒球和肌肉车一样。难怪它产生了如此多的变体。不需要大学文凭就能承认它无可争议的意大利血统，但很少有人知道它早期与美国的联系。
披萨的早期祖先Panis focacius或focaccia正如今天所知，第一次出现在1圣从那时起，它就赢得了意大利主食的地位。这种不起眼的大饼的其他版本早在公元前7000年就出现在地中海和黎凡特地区的历史记录中。
传统的意大利那不勒斯披萨或美国玛格丽特披萨所采用的基本食材，现代披萨也可以如此可以追溯到意大利南部和中部，特别是那不勒斯地区在意大利中部。
19世纪末th世纪时，纽约和美国其他大城市的意大利移民在家里为家人烘焙披萨。
2009年，《严肃饮食》的一个专栏提到，“披萨”一词首次出现在1904年《波士顿日报》的一篇文章中。据称，布鲁诺兄弟乔瓦尼和詹纳罗于1903年从意大利那不勒斯来到美国将那不勒斯披萨引入波士顿．后来，乔瓦尼的儿子文森特(Vincent)在芝加哥开了第一家披萨店。
多年来出现了许多替代理论;然而，意大利人首先把披萨带到美国是没有争议的。
第二次世界大战期间，美国士兵在意大利战役中服役，接触到了意大利美食，因此，比萨饼在他们回国后的流行是意料之中的结果。以至于它在60年代的《大力水手》(Popeye the Sailor)的一集里出现过。剩下的，就像他们说的，就是历史了。
比萨种类:意大利比萨和美国比萨
什么是“正宗的”披萨在某种程度上是可以解释的。如果你在Youtube上输入“披萨”，你一定会找到这样的视频正宗的披萨无疑是“那不勒斯风味”的。如果你在“披萨”之前输入“美国”，仔细观察，你得到的结果可能与意大利的结果几乎没有相似之处。
这和使用的材料，烹饪方法，甚至大小和形状．
尽管早期的美国披萨与它的那不勒斯祖先没有本质上的区别，但它在传入美国后很快就发生了变化。它很快就进化出了适应美国人口味的特征。
在其现代形式中，美国和意大利的品种在几个基本方面仍然不同。
1.面粉类型
双零或“Tipo 00”面粉被认为是制作披萨面团的黄金标准，是一种经过精细研磨的面粉，蛋白质含量通常在11%或12%左右。这就产生了意大利披萨的脆皮。
大多数美国披萨都是用Durum小麦制成的通用面粉制成的，蛋白质含量高达14%。
美式披萨通常在面团中加入植物油或起酥油;这在意大利食谱中并不常见。
2.奶酪
意大利披萨是用水牛芝士、新鲜温和，有奶油的稠度。这些奶酪球通常储存在玻璃罐中或塑料袋中，装满水或乳清以保持湿润。
它们不磨碎，而是整片或切成薄片，相当少地使用。煮好后，奶酪团之间应该可以看到番茄底。
的用于制作美式披萨的马苏里拉奶酪更紧实，更有弹性，味道温和而咸．这种大规模生产的奶酪品种通常在使用前磨碎，易于融化，而且可能很粘稠。
有时，混合奶酪，包括马苏里拉奶酪和切达干酪或波洛伏洛干酪，可以创造更丰富的质地和味道。
3.番茄酱
使用的酱汁是一个关键的区别。在美国，a用番茄酱慢炖番茄使用。它们通常根据制造商或餐厅的不同而有所不同，以创造出独特的酱汁。
然而，在意大利，情况通常不是这样。你更有可能看到新鲜制作的酱汁，包括碾碎的新鲜番茄或番茄泥大蒜，牛至草，橄榄油。这种草本酱汁是用来注入饼底的干皮的。
4.肉类配料
在美国，顾客更有可能按你想要的方式得到配料，包括肉。这些肉类添加剂可以是任何形式的香肠，腊肠，培根，意大利辣香肠火腿，甚至是肉糜。一个真正的肉食爱好者的披萨甚至会包含多种肉类。
另一方面，意大利人认为这种做法是一种亵渎。在意大利，混合肉类被视为禁忌，你的披萨上也不会有肉沙拉。他们通常只会用意大利腊肠或意大利辣香肠，而且用量很少。
5.地壳
根据你去的地方，你会发现各种各样的面包皮迎合各种口味。村里每家夫妻店的披萨店都有自己的版本，并大声宣称这是制作正宗披萨的唯一方法。
通常，传统的意大利披萨饼底薄如薄饼，饼边又鼓又脆。
吃披萨的正确方法是用手把它卷起来做成折叠的卡尔松披萨。
美式披萨通常有两种基本风格，一种是标准的薄皮披萨，另一种是深盘披萨，有时厚得就像在吃一块面包。这是完全美国式的披萨皮。
6.各种
许多那不勒斯披萨师傅会告诉你，在他的“专业”观点中，只有三种披萨可以吃，尽管这一点可以有所保留。
那不勒斯披萨的三种基本类型是:
- 玛格丽塔番茄、马苏里拉奶酪和罗勒
- 海员式沙司番茄、牛至和橄榄油
- 夹住玛格丽塔番茄、水牛奶酪、罗勒和橄榄油
美国在传统披萨的基础上进行了革新。披萨上的配料可能和提供披萨的披萨店一样多。
然而，一些受欢迎的变种，如夏威夷、意大利辣香肠和里贾纳，通常在连锁披萨餐厅和外卖餐厅找到。
意大利披萨
作为唯一一种“真正的”披萨，意大利政府声称需要保护和推广那不勒斯披萨。在2004年,农业部发布了一套指导方针，列出了建造著名的新城的步骤要求．
其中，一些规则规定如下:
底座必须为圆形，直径不超过35厘米，面团需手工揉制成型。面团必须发酵六个小时左右。披萨必须在烧柴的烤箱里烤。最终产品必须有弹性和柔软，易于折叠。
他们说，那不勒斯披萨只有三种。首先是海员式沙司加大蒜和牛至。
玛格丽塔必须用罗勒、西红柿和来自亚平宁山脉南部的马苏里拉奶酪制作。
最后，“额外的玛格丽塔品种必须包括坎帕尼亚地区的水牛马苏里拉奶酪。
根据该草案，被选中的披萨可以在上面印上久负盛名的STG或保证传统专业标签．
“STG那不勒斯批萨的特点是凸起的金色外皮，触感柔软，从马苏里拉奶酪的白色斑点中可以看到番茄的红色。”
2009年，根据英国日报《卫报》的一篇文章，那不勒斯披萨被欧盟授予这一特殊地位。披萨专业“警察”显然会对披萨制作过程的各个阶段进行抽查。
虽然那不勒斯披萨的三种基本变体是任何正宗意大利披萨店的标配，但在制作烹饪杰作时，也有一些艺术许可的空间。因此，近年来，一些分支机构在意大利人和外国游客中越来越受欢迎。
1.披萨viennaise
令人惊讶的是，作为那不勒斯人，这个孩子最喜欢的是传统的意大利品种，尽管它的名字听起来像日耳曼。上面撒上番茄酱和马苏里拉奶酪包括维也纳香肠切成小块。
在意大利北部与奥地利接壤的地区，这道菜很常见，有时还配上薯条。绝对不是用来计算卡路里的。也被称为香肠披萨和热狗披萨。
2.披萨carrettiera
一种深受喜爱的典型意大利品种;carrettiera最常见的顶部是salsiccia(一种猪肉香肠)，rapini(一种类似西兰花的意大利蔬菜)，pepperoncini或辣椒，以及烟熏波萝伏洛干酪代替马苏里拉芝士．
最后，通常会淋上橄榄油和新鲜的罗勒叶作为装饰。
carrettiera的另一种变体被称为“ripieno”，是一种填充版本，类似于意大利馅饼，主要食材密封在两半面团之间，在烤箱中烘烤，有时不加番茄酱。
3.披萨montanara
蒙塔那拉披萨(山式披萨)是意大利许多地方常见的街头小吃。蒙塔那拉需要面团扔进油锅里烤一会儿，然后在上面撒上奶酪、罗勒和马苏里拉奶酪，然后放入烤箱，以充满烤过的味道完成，让饼皮通风、轻盈、松脆。
这种传说中的披萨的历史可以追溯到许多年前，在那不勒斯市周围的坎帕尼亚山区。这种披萨在纽约的意大利餐馆里很常见。
4.披萨fritta
煎蛋饼或那不勒斯油炸披萨是最古老的经典街头披萨之一，当时用热油烹饪更方便、更快捷，而不是用柴火烤箱。
它基本上是由把馅料密封在两层面团之间，然后用油煎直到它外面酥脆，里面酥滑，就像甜甜圈一样。
它在那不勒斯当地人中很受欢迎，必须从包装纸上撕下来趁热吃。
5.披萨海员式沙司
作为经典的那不勒斯三家餐厅之一，尽管它的名字是那不勒斯三家餐厅，但它的顶部并没有任何海鲜，而是因为它是海鲜而得名这是那不勒斯渔民捕鱼一天后回来的主食18岁早期th世纪。
有传言说，凤尾鱼有时是为了那些负担得起的人而添加的，但在后来的几年里，凤尾鱼最终被大蒜取代了。
据称是世界上最古老的披萨店，披萨店港口阿尔巴被认为是马里纳拉人的诞生地。它是受保护的披萨之一，有具体的指导方针和规则来管理它的生产。
主要食材包括西红柿、大蒜、特级初榨橄榄油、牛至和可选的新鲜罗勒叶。
6.统一的披萨
类似于ripieni版本的carretierra，这种独特的，半月形披萨是把披萨对折而成的．calzone起源于18世纪的那不勒斯，它在意大利语中的字面意思是“裤腿”，显然是指人们在站着或走着的时候吃的本意。
配料的选择是非常多样的，火腿或意大利腊肠和奶酪，如马苏里拉奶酪，帕尔马干酪，佩科里诺干酪，或乳清干酪填充在里面。阿普利亚的一种变种叫做panzerotti，里面有当地种植的特殊西红柿。
通常情况下，意大利披萨饼是由意大利腊肠或火腿和奶酪，如马苏里拉奶酪，乳清干酪，帕尔马干酪和佩科里诺干酪。相比之下，意大利阿普利亚地区的特色菜是加了马苏里拉奶酪和西红柿的炸馅饼，被称为panzerotti。
根据地区的不同，馅饼的做法也有很多不同，甚至每家的做法也不尽相同。最著名的版本可能来自普利亚(Puglia)或巴里(Bari)，由洋葱、去核橄榄和凤尾鱼制成，比标准的意大利馅饼更像佛卡夏(focaccia)。
7.玛格丽塔披萨
作为全球最受欢迎和最知名的披萨之一，这种简单的披萨有一个有趣的起源。
虽然Brandi Pizzeria的披萨店主Raffaele Esposito和他的妻子经常被认为是最初玛格丽特披萨的发明者，但事实是它是在19世纪初发明的th世纪。
1889年，萨伏伊的意大利女王玛格丽特访问那不勒斯市，在那里她吃了一份意大利国旗三色的披萨:红色西红柿、白色马苏里拉奶酪和绿色罗勒．然而，更多的理论将其起源追溯到1866年甚至更早。
它也是2009年STG欧盟保护标签保护的三个原始伟大之一。
美国的披萨
没有具体的行业指南来规范美式披萨以及它应该如何制作;相反，个人口味和个人喜好是美国披萨演变的基石。
从当地街角的披萨店或意大利餐厅的披萨店，到当地超市或熟食店的冷冻食品区，披萨及其变体很难分辨。
然而，也有一些地区的最爱已经发展起来，并且肯定会代代相传。
1.纽约式披萨
这是最受欢迎的电影之一最著名的让人联想到古老的意大利南部披萨。
纽约式披萨主要分布在纽约和新泽西，但在美国东北部也很普遍。
许多主流的特许经营披萨店，如必胜客，会为这一标志性的最爱做广告，但通常不被认为是正宗的。
手工制作的高筋饼底通常会擀得又大又薄，烤得脆脆，边缘更厚，通常是切片外带出售。
切片又宽又薄，可以对折着吃。简单的浇头，如番茄酱和马苏里拉奶酪是典型的:牛至，辣椒片或大蒜。
纽约披萨的变体包括浇头，如意大利腊肠或意大利辣香肠，或用水牛马苏里拉奶酪代替通常的干比萨。
人们普遍认为，纽约供水中的高矿物质含量有助于面团混合物的质地和味道。
2.芝加哥式披萨
作为芝加哥本土的产物，关于芝加哥式披萨或深盘披萨的起源有截然不同的理论。毫无争议的是，它之所以被称为深菜，是因为它的烹饪方式。
芝加哥风格的深盘披萨，类似于派，是两者之一在更传统的版本中，它的外壳内部更薄。这种披萨是在圆形的馅饼或蛋糕锅或煎锅中烘烤的，事先上了油，以防止粘连，并产生油炸边缘的纹理。
面团通常是小麦粉和小麦粉或玉米粉的混合物，由于在混合物中添加了食用染料，面团的色调可能呈淡黄色。
把面团压在锅里，留出一个很深的空间来放一层厚厚的浇头。
通常切片或磨碎的马苏里拉奶酪洒在底部，然后是意大利辣香肠、意大利腊肠、香肠或火腿肉浇头。除此之外，还可以加入蘑菇、辣椒、洋葱等其他佐料，并撒上帕尔马刨花，味道更浓郁。
最后再撒上一大堆罐装碎番茄。浇头是按相反的顺序应用传统的披萨样式。
这种披萨的内部非常密集和湿润，通常在准备食用之前是不会切片的，这样可以防止饼皮被酱汁浸泡。
3.Detroit-style披萨
底特律风格的披萨是源自意大利的另一种地区转移。这些披萨是在餐厅供应的正方形或长方形类似于西西里岛的“sfincione”或厚海绵蛋糕。
一个当地的传说是，底特律的汽车工人用他们的工厂和汽车车间的汽车油滴盘来烘烤披萨。就像深盘披萨一样，面团被推到烤盘的两侧，就像苹果派的皮或佛卡夏面包。
同样的原理也适用于深盘披萨，即一层意大利辣香肠或其他肉类馅料直接涂在底部，然后再涂上一层较厚的传统披萨威斯康辛砖奶酪或者马苏里拉奶酪，或者两者的组合，然后在上面撒上番茄酱。
把配料涂在酥皮边缘，等融化后，在酥皮边缘加入油脂，就能做出酥脆的酥皮，里面像枕头一样松软。
4.加利福尼亚披萨
一种相当现代和独特的变体，起源于著名的潘尼斯之家餐厅加州披萨或美食家披萨结合了纽约式和意大利式的薄皮，加上一系列不同寻常的浇头，如烧烤酱、山羊奶酪、菠萝和鸡肉，或搭配虾、烟熏鲑鱼和芦笋的海鲜混合物。
潘尼斯之家的主厨艾德·拉杜甚至尝试了乳清干酪等食材，脑袋芥末和其他有趣的组合。
这种烹饪炼金术最终产生了250多种披萨食谱，最终形成了加州披萨厨房连锁餐厅的菜单。
制作加州披萨不需要特别的配料。什么都可以，你可以要求它作为厚底或薄底。
5.希腊式的披萨
与餐馆里常见的“希腊披萨”不同，正宗的希腊披萨是由接触到意大利菜的希腊移民创造出来的。
这种披萨比标准的薄型披萨更有嚼劲，更蓬松，它们是在浅油锅中烘烤的在轻微油炸的硬壳底部．不要和深盘饼皮搞混，它更薄，有时面团很密。
酱汁很辣，加入了大量的牛至，在饼皮上分层很厚，混合奶酪也很香，可以是马苏里拉奶酪、波萝伏洛干酪或切达干酪。
添加的配料可以包括羊乳酪、橄榄和红洋葱。
6.圣路易斯披萨
圣路易斯披萨是美国中西部最受欢迎的披萨，在Imo 's pizza等餐厅很受欢迎，在一些超市和许多当地酒吧和酒馆的冷冻食品区都可以买到。
饼皮不含酵母，饼皮薄而脆，像饼干一样，不容易弯曲。铺在边上的浇头包括被称为“普罗维尔”的加工奶酪混合物，包括瑞士、波洛伏洛干酪和切达干酪。
这种酱汁通常比传统的甜得多，人们认为是西西里移民带到圣路易斯的，他们对意大利烹饪产生了影响。
这种披萨被切成方形，而不是通常的三角形楔形，原因尚不清楚。
结论
虽然传统披萨的现代形式已经存在了大约200年，但新的创作仍在不断出现。随着越来越多的人追求更健康的饮食，食材的变化，包括素食和无麸质选择，正在成为新的常态。
然而，有一件事是肯定的，无论你喜欢你的披萨怎么样，它肯定会在未来的一段时间里留在这里。请享用!
引用:
家的味道:各地区披萨风格指南
烟熏烧烤酱:披萨的种类
饿Howies:美式披萨vs意大利披萨
《卫报》:意大利披萨获得保护地位
云杉吃:马苏里拉奶酪的种类
品味阿特拉斯:那不勒斯大都会最受欢迎的披萨
托斯卡纳吃:意大利披萨和美国披萨
美食爱好者:美式披萨
云杉吃:西西里披萨是什么