27雪利酒鸡尾酒食谱-家庭平流层金宝搏官网188金宝搏app

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雪莉鸡尾酒

1.雪利汤力潘趣酒

雪利酒是潘趣酒的绝佳原料，也是西班牙饮料的传统组成部分。与普通红酒相比，苦艾酒给鸡尾酒增添了更多的骨干，苦艾酒给它带来了更多的甜味和口感。在某种程度上，它取代了人们经常用来喝桑格利亚汽酒的果汁，提高了酒精浓度，让人感觉更苦，更有香草味。适合夏末烧烤。

配方

1.5盎司彩色雪利酒
.75甜苦艾酒
3破折号
1盎司柠檬汁
4盎司汤力水
柠檬轮

我们将在柯林斯玻璃杯或个人潘趣碗中调制:在玻璃杯中加入新鲜的冰，加入雪利酒，苦艾酒，苦味酒和柠檬汁。
淋上苏打水，用柠檬轮装饰
享受吧!

这款饮品可以按比例调配，并在派对上批量饮用——它将持续一周，所以尽情享用吧!

2.雪莉·皮姆杯

我喜欢一杯好的皮姆斯杯:它的柠檬味和水果味，明亮和草药味各占一半。使用雪利酒可以帮助我们更深入地了解皮姆的植物性一面，同时仍然保留了皮姆杯的草本和植物感，这使得皮姆杯在一开始就如此美味。

配方

1寸黄瓜片
0.5盎司柠檬汁
0.25盎司简易糖浆
2盎司皮姆一号
1盎司苏打水
0.5盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
薄荷小枝
石灰轮

在搅拌器中，将黄瓜与柠檬汁和糖浆混合
加入皮姆酒和冰块，摇至完全冷却
将单次滤入柯林斯或高脚杯，顶部加苏打水和雪利酒
饰以薄荷和酸橙轮
享受吧!

3.雪莉鞋匠

这是一款经典的美国鸡尾酒，诞生于18世纪初^thCentury的配料似乎反映了这一点。有趣的是，据说这种饮料普及了吸管，而在19世纪20年代，吸管本身就是一个新概念。它简单，容易制作，而且美味，任何好的鸡尾酒都应该如此。

配方

3.5盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
0.5盎司简易糖浆
3片橘子片
洒点苏打水
柠檬轮
薄荷小枝

在摇壶中加入橙子和糖浆，搅拌均匀
加入冰块和雪利酒，摇至完全冷却
滤入加冰的柯林斯杯，再加少许苏打水
用薄荷和柠檬轮装饰
享受吧!

4.雪莉·克雷玛(对芝士' n ' PX的即兴演奏)

一杯美味的葡萄酒咖啡鸡尾酒——它让人感觉置身于白俄罗斯的世界，但又像是在你最喜欢的鸡尾酒吧里调制的。雪利酒带来了巨大的不同，它添加了一种非常好的植物元素，突出了浓缩咖啡和Kahlúa的咖啡味道，奶油中有一点甜味和脂肪，这是一款很棒的秋季和假日鸡尾酒。

配方

1盎司浓缩咖啡
0.5盎司Kahlúa
0.5盎司简易糖浆
2盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
0.5盎司奶油

除奶油外，将所有原料倒入摇壶中
加入冰块，摇至冰镇，并将其倒入玻璃杯或郁金香杯中
加入奶油浮子，用肉桂粉装饰
享受吧!

5.雪莉内格罗尼酒

我喜欢内格罗尼，这种低ABV的迭代是一种有趣的实验结构的方式。我们会降低红色苦艾酒的浓度，以适应雪利酒的甜味，但金巴利将是内格罗尼苦味的主要来源。更甜一点，更有草药味，但仍然是一杯美味的鸡尾酒。

配方

1.5盎司雪利酒
0.75盎司甜红苦艾酒
1盎司金巴利酒
橙色的转折

在一个混合杯中，将三种原料加冰
搅拌至完全冷却
滤入一个大冰块杯
饰以橙皮
享受吧!

6.雪莉浓缩马提尼

我们已经开始确定雪利酒和咖啡的味道很好——浓缩马提尼是一个令人兴奋的方式来展示你正在使用的雪利酒的草药和甜味元素。我们将省略Kahlúa，代之以PX雪利酒:结果是鸡尾酒的甜味很好，但保持生硬，降低了咖啡的味道，更倾向于植物的味道。好吃!

配方

2盎司伏特加
1盎司浓缩咖啡
1盎司PX雪利酒
咖啡渣

把你的液体原料加到摇壶里，加冰
摇匀至完全冷却
双倍滤入冰过的鸡尾酒杯或杯中
最后撒上一层咖啡渣或3颗咖啡豆
享受吧!

7.雪莉曼哈顿

曼哈顿是突出每种成分的最佳方式之一:它非常平衡，你的黑麦或波旁威士忌的细微差别会显现出来，与苦艾酒混合在一起，苦艾酒本身分层而复杂。雪莉曼哈顿是一种很酷的方式来增加你的威士忌的甜味，以一种唤起曼哈顿经典音符的方式，但仍然感觉新颖和实验。

配方

1.5盎司波旁威士忌或黑麦威士忌
0.25盎司PX雪利酒
干苦艾酒
2破折号Angostura
橙色的转折

在一个混合杯里，把你的原料加冰
搅拌至完全冷却
滤入冰过的马提尼杯或小酒杯
饰以橙皮
享受吧!

8.非诺喷

我喜欢喷酒:用雪利酒让它有一点桑格利亚汽酒的感觉，但在喷酒的世界里加入了一些amaro和aperol。这是一种美味的、水果味的、草本的喷雾剂。我推荐非常干的普罗赛克来搭配其他食材。

配方

1盎司汽油
1盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
2滴桔子苦酒
1-2盎司苏打水
3盎司普罗塞克
橘色轮

在一个喷雾杯中加入你的原料，把普罗赛克放在冰块上
稍微搅拌一下，浇上普罗塞克
饰以橙轮
享受吧!

9.里约热内卢

这款鸡尾酒受到巴西人的直接影响，用卡恰帕拉烈酒和一点PX雪利酒调制出一种曼哈顿风格的小口酒，在一家不错的酒吧里，它被放在秋季鸡尾酒卡上非常合适。平衡，硬挺，复杂，里约热内卢是一个酷低调的选择，在深夜。

配方

1.5盎司的cachaperada
0.25盎司PX雪利酒
甜味苦艾酒
柠檬扭曲

在一个混合杯中，将你的液体成分加冰
搅拌至完全冷却
滤入冰过的马提尼杯或小酒杯
去皮，用柠檬皮装饰
享受吧!

10.雪莉Ceasar

我是凯撒的超级粉丝——辛辣、鲜味、腌制的东西，作为一夜狂欢后的完美宿醉饮料是有意义的。

雪利酒增添了一丝甜味，植物与蛤蜊搭配得很好。在玻璃杯中制作，或者根据你的规格批量制作你自己的凯撒混合——选择是你的。很多胡椒粉，很多塔巴斯科辣酱和很多伏特加。早上(下午)好!

配方

1.25盎司伏特加
4-6盎司蛤蜊
2滴塔巴斯科辣酱(你的喜好)
0.5柠檬汁
0.5杯阿蒙蒂拉多雪利酒
黑胡椒粉
牛排调料
3切碎伍斯特沙司
选择夸张的装饰

在柯林斯杯中加入牛排香料
把胡椒粉放进杯子里，加入柠檬汁和塔巴斯科辣酱
在玻璃杯中加入伏特加，雪利酒，伍斯特郡酒和新鲜的冰，并在顶部加入Clamato
稍微搅拌一下
加入你喜欢的香料和装饰
也许是小块烤奶酪?还是简单的腌洋葱?你的选择。
享受吧!

11.赫雷斯鸡尾酒

这是一款明亮甜美的核果鸡尾酒——只要少许威士忌和一些桃子杜松子酒就能与雪利酒的甜味和干爽感完美搭配。三秒甜酒将所有的味道和柑橘的味道结合在一起，让一切都回到家。

配方

2盎司雪利酒
0.5盎司桃子杜松子酒
0.25盎司威士忌
1盎司三秒

把你的原料加到加冰的玻璃杯里
稍微翻炒
没有任何装饰
享受吧!

12.西班牙的喷流

又一款利用雪利酒的植物香味的香槟酒。干卡瓦酒会被姜糖浆提亮，姜糖浆还会增加一点香料和甜味，与菲诺酒搭配起来非常完美。它不是装在传统的喷雾杯里，而是装在冰块杯里，可以很快地更换和补充。伟大的喷。

配方

1.5盎司菲诺雪利酒
1盎司姜糖浆
3-4盎司卡瓦酒
柠檬角或柠檬轮

将雪利酒倒入加满冰块的玻璃杯中
顶部加卡瓦酒
饰以柠檬轮
享受吧!

13.雾刀

我有一种感觉，他们之所以叫它“切雾器”，是因为它的硬度和大量的酒精含量会让它切开你当天喝下的任何东西，提供一种时刻在它击倒你之前让你清醒。

它的味道看起来很浓，但柠檬和橙子的味道却很圆润。柑橘的味道贯穿始终，雪利酒有一点甜味和草药的味道。清凉饮料，虽然我喜欢的配料有点多。

1.5盎司淡朗姆酒
0.5盎司杜松子酒
0.5盎司干邑
0.3盎司皮斯科
1.5盎司橙汁
0.5盎司橙子糖浆
0.5盎司柠檬汁
0.75盎司雪利酒
薄荷小枝

摇除雪利酒外的所有原料，直到完全冷却
滤入高杯或郁金香(10-12盎司)，加入碎冰
把雪利酒洒在上面
用薄荷装饰
享受吧!

14.非诺桑格利亚汽酒

直到我尝了才相信，你喝的其实是纯雪利酒加触摸三聚氰胺和一些水果，但似乎真的有效。切成片的李子和橙子只需短暂的浸泡，就能添加惊人的量。冷却几个小时是必要的，确保你把它倒在冰上，做2到3杯饮料。

配方

12盎司菲诺雪利酒
1盎司三SEC
1片李子
1片橘子

将所有材料放入一个大玻璃瓶中
关上瓶盖，摇一摇
放入冰箱冷藏
2-3大份加冰
享受吧!

15.加冕礼1号

这是一款清凉的甜酒，一半是雪利酒，一半是干苦艾酒，还有一些马拉斯奇诺酒和苦味酒。直觉告诉我，它就像雪利酒相当于香槟鸡尾酒，但我真的不知道为什么我有这种感觉……它醇厚、坚硬、甜美:一种凉爽的低酒精含量的apacimro。

配方

1.5盎司菲诺雪利酒
1.5盎司苦艾酒
巴斯彭马拉斯奇诺甜酒
2滴桔子苦酒
一小勺简单糖浆

在一个混合杯中，将你的液体成分加冰
搅拌至完全冷却
滤入冰过的马提尼杯或小酒杯
去皮，用柠檬皮装饰
享受吧!

16.竹子

与Coronation No. 1一样，这是一款凉爽的雪利酒苦艾酒鸡尾酒，酒精度低。它很甜，很容易制作，这使得菲诺雪利酒成为完美的选择，因为它清淡而芬芳。苦味是必须的!

配方

1.5菲诺雪利酒
1.5盎司苦艾酒
1 dash Angostura苦酒
1打碎桔子苦味
柠檬扭曲

在一个混合杯中，将你的液体成分加冰
搅拌至完全冷却
滤入冰过的马提尼杯或双杯
去皮，用柠檬皮装饰
享受吧!

17.阿多尼斯的鸡尾酒

就像Coronation No. 1和Bamboo一样，Adonis也是一款低酒精浓度的鸡尾酒，像其他两款一样，用甜苦艾酒代替干苦艾酒。考虑到甜苦艾酒的草药味，我们将省略苦味，只加入一点柠檬油。

配方

1.5盎司菲诺雪利酒
1.5盎司甜苦艾酒
橙色的转折

在一个混合杯中，将你的液体成分加冰
搅拌至完全冷却
滤入冰过的杯中
去皮，用橘子皮装饰
享受吧!

18.还可以听听b面

这是一款美味清爽的雪利酒鸡尾酒，含有大量的柠檬和草药元素。菲诺雪利酒将是我们鸡尾酒的基础，所以它不是很高的abv，但杜松子酒绝对会让它飙升一点，你必须小心一些这些偷偷摸摸的东西。美味!

配方

1.5盎司菲诺雪利酒
0.5盎司杜松子酒
0.5盎司柠檬汁
0.5盎司酸橙汁
0.5盎司简易糖浆
2片薄荷叶
1盎司苏打水
薄荷小枝
柠檬轮

在摇瓶中加入原料，把苏打水放在冰块上
摇匀，滤入加冰的高球杯
淋上苏打水，用柠檬轮和薄荷叶装饰
享受吧!

19.雪莉苏打水

虽然它看起来只是雪利酒和苏打水，但柠檬汁和简单的糖浆绝对会给饮料带来巨大的变化。这两种小配料能给两种原料带来平衡和风味，这是探索不同雪利酒的好方法。

配方

2盎司PX雪利酒
0.5盎司柠檬汁
0.25盎司简易糖浆
3-4盎司苏打水
柠檬轮

在一个玻璃杯里加冰，加入除了苏打水以外的所有材料
稍微搅拌一下，淋上苏打水
去皮，用柠檬轮装饰
享受吧!

20.爱的火焰

这是一款很酷的鸡尾酒专门伏特加。这是一种很有趣的方法来获得雪利酒的香味，并用这种方法来探索原料。结构和味道像马提尼，柠檬油和雪利酒的草药，这款饮料是一款非常令人兴奋的经典酒。

配方

2盎司伏特加
0.25盎司PX雪利酒
3个橙子

将雪利酒倒入冰镇的鸡尾酒杯中，在杯中旋转，将多余的雪利酒倒入杯中
这叫做冲洗
取两个橙子，在你用雪利酒冲剂点燃它们的同时，把它们的油表达出来
加冰摇伏特加至完全冰镇
倒入冷却过的玻璃杯，用橙皮装饰
享受吧!

21.贝拉方特喷

这是另一种令人兴奋的喷雾，但加入了杜松子酒，并以菲诺(Fino)作为风味基础，将创造出一种精致而芬芳的饮料，就像贝拉方特(Belafonte)的曲目一样顺滑。罗勒是把雪利酒的草药味带出来的好方法。

配方

0.5盎司杜松子酒
0.5糖浆
0.75盎司菲诺雪利酒
0.75柠檬汁
1盎司苏打水
2.5盎司普罗塞克
罗勒小枝

在酒杯中加入冰，最后加入普罗塞克
稍微翻炒
用罗勒叶装饰
享受吧!

22.Lo Sagrado

让我们离开啜饮的世界，喝点解渴的饮料吧。菠萝汁给这款饮料带来了很好的提基感觉，少量的雪利酒带来了甜味和植物味。起泡酒增加了干涩的口感，与柑橘的味道相得益彰。

配方

4盎司菠萝汁
0.5盎司彩色雪利酒
0.25酸橙汁
3盎司起泡酒

在摇酒器中加入菠萝、雪利酒和酸橙加冰
摇匀至完全冷却
滤入加冰的葡萄酒杯
上面放上起泡酒，不加装饰
享受吧!

23.适合海运的金翅雀

这是一款介于甜味和干性之间的极好、平衡的鸡尾酒——没有真正的烈性酒，苦艾酒、可可和雪利酒混合在一起，是一款有趣、有质感的低abv鸡尾酒。一点苏打水可以降低甜味，让它非常可压碎的。

配方

1盎司美式可可
1盎司菲诺雪利酒
0.75甜苦艾酒
0.5糖浆
2滴桔子苦酒
柚子风味
2-4盎司苏打水

在摇瓶中加入液体，加冰，保留苏打水
摇匀至完全冷却
滤入冰过的冰镇玻璃杯，加冰
淋上苏打水
用柚子皮装饰和剥皮
享受吧!

24.雪莉补药

这是一种很棒的高球，在我们之前看到的雪利汽水上播放。一些苦味，一些雪利酒作为基础，和奎宁水的甜味一起发挥得很好。西柚皮真的是锦上添花。

配方

3盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
巴斯彭简易糖浆
2滴桔子苦酒
3-4盎司汤力水
葡萄柚扭

在高球杯中，将液体成分加冰，保存汤力水
稍微翻炒
淋上奎宁水，撒上葡萄柚皮
享受吧!

25.Rebujito

这是一种用柠檬酸橙苏打水调制的简易鸡尾酒。这款酒酒精度很低，甜度和柠檬味平衡，非常美味。易碎，易于构建-一个即时的夏季主食。

配方

3.5盎司柠檬酸橙苏打水(雪碧)
2.5盎司菲诺雪利酒
柠檬片
柠檬片

将所有原料倒入装满冰块的玻璃杯中
稍微搅拌一下，用柑橘轮装饰
享受吧!

26.Esplanade Mezcal Sizzle

这里的原料种类繁多，Esplanade Mezcal Sizzle是一种热带辛辣饮料，用途广泛。茴香和姜糖浆搭配得很好，雪利酒给了我们一点香草的味道。梅斯卡尔浓烈的香料是我们的基础。很好吃。

配方

1盎司mezcal
1盎司阿蒙蒂拉多雪利酒
0.75盎司酸橙汁
0.5盎司茴香
0.5盎司姜糖浆
薄荷小枝

在半杯加冰的柯林斯杯中加入液体成分
短暂搅拌至冷却
上面再加一些碎冰
用薄荷叶装饰
享受吧!

27.当我走出一个仲夏的早晨

这是一种凉爽的、庞奇风格/桑格里亚风格的饮料:在你下一次大型烧烤或夏末派对上，它可以很容易地批量生产成大量的饮料。这款冷萃啤酒有点出人意料，但与雪利酒和甜红酒搭配起来很美。选择西班牙产的甜红酒，比如Grenacha。太棒了。

配方

2盎司红葡萄酒(甜)
0.5盎司雪利酒
0.75盎司冷萃啤酒
0.5盎司简易糖浆
0.25盎司柠檬汁
2盎司汤力水
橙片

在摇壶中加入冰块，保存汤力水
摇匀至完全冷却
双倍滤入装满冰块的冰杯
铺上奎宁水，饰以橙片
享受吧!

雪利酒是什么?

雪利酒是一种美味的强化葡萄酒，产自西班牙，特别是在安达卢西亚的赫雷斯地区。虽然像古典葡萄酒甚至苦艾酒这样的饮料经常因复杂和优雅而受到称赞，但雪利酒在普通饮酒者中往往被掩盖和低估。

它是一种像白兰地或格拉巴一样用蒸馏酒强化的葡萄酒，并加入草药和香料，提高饮料的ABV，用植物植物改变味道，创造一个新的机会来探索令人兴奋的音符。

它的ABV介于15%-22%之间，虽然通常被认为是一种甜味饮料，但雪利酒传统上是很干的。作为甜点酒，有很多品种的酒都适合在大餐后啜饮，但也不要低估了这种令人兴奋的酒的调酒和鸡尾酒潜力。

像菲诺这样受欢迎的雪利酒中常见的气味是蜜饯柑橘，一些美味的特征，如蘑菇和核果。

其他陈年雪利酒开始带出更复杂和微妙的味道，这种味道在陈年后的饮料中很常见，榛子或杏仁等坚果的味道与丰富、甜美的水果味混合在一起。

雪利酒通常与传统的葡萄酒和一顿饭一起饮用，非常适合西班牙文化中流行的tapas饮食风格:拥有大量的小盘子并与您的朋友分享，啜饮美味的雪利酒，您可以看到不同的音调和微妙的味道，您的特定雪利酒可能会表达。

无论是蓝纹奶酪配Oloroso，还是干菲诺葡萄酒配腌鱼，在令人兴奋的西班牙强化葡萄酒世界里，都有很多值得探索的地方。

正宗雪利酒的一个重要特点是，它主要由赫雷斯地区的帕洛米诺葡萄制成，这种葡萄生长在白垩质和通风的土壤中，产量非常高。

雪利酒之间的区分因素本质上与陈酿过程、基础酒的蒸馏以及装瓶前的调味剂或植物添加剂有关。

如今，95%的雪利酒都是用帕洛米诺酿造的，而一些雪利酒也使用莫斯卡特(亚历山大的马斯喀特)和佩德罗·西姆萨涅斯(PX)。

莫斯卡塞尔生长在安达卢西亚海岸周围的沙地上，通常非常甜，富含天然糖:非常适合酿造雪利酒。Pedro ximacimnez生长在更内陆的地方，但生长在富含粘土的土壤中，这种土壤产生的甜味与莫斯卡塞尔(Moscatel)相似。

从技术上讲，雪利酒有许多不同的类型，称为风格。尽管如此，雪利酒的风格并不是相互排斥的，它们有很多重叠之处。

我们要看的第一个是非诺雪利酒，意思是“精致的”雪利酒。这是可以找到的最常见的雪利酒，按照老派雪利酒的传统是干的，而且总是相对年轻的时候喝。从这个意义上说，菲诺雪利酒的陈酿时间最长为7年，最少为4年。

我们稍后会详细介绍，菲诺雪利酒是在一层福罗，防止桶内氧化的酵母帽。它在系统中产生solera(稍后我们还会详细解释)，它是由不同批次的桶在不同的时间陈酿而成的。

除了Bodegas Ximénez-Spínola用PX葡萄酿制的2021款雪利酒外，它几乎完全用Palomino葡萄酿制。

来源:葡萄酒协会

严格来说是Fino的一个子类，小苹果雪利酒是一种洋甘菊口味的强化酒(manzanilla在西班牙语中意为洋甘菊)。它的味道和制作过程与菲诺雪利酒非常相似，但更多地利用了洋甘菊的花香。如果陈酿时间超过传统的7年，Manzanilla就会变成Manzanilla Pasada，带有浓郁的坚果味和咸味。

像菲诺一样，它是用帕洛米诺葡萄制成的，也在酵母帽下陈酿福罗。因为它的生产和成熟都比菲诺更靠近大海，所以气候的差异使得曼萨尼拉比菲诺更轻、更香。Sanlúcar (Manzanilla的产地)的低温意味着福罗具有更高的产量和保护葡萄酒免受氧化比其他风格更好。

它也使用了相同的风格solera在菲诺发现的一种混合酒，但通常由更多的混合酒组成，最多可与拉吉塔纳的雪利酒混合14种。

来源:阿斯特葡萄酒与烈酒

白葡萄酒这是一款经过进一步强化和陈酿的菲诺酒——经过更长的陈酿过程，它变得更浓郁，颜色更深，味道更复杂。一开始就像菲诺(Fino)或曼萨尼拉(Manzanilla)，在天然酵母盖下陈酿长达8年(福罗,记得吗?)。这种生物衰老的过程不再继续福罗因为葡萄酒中没有足够的糖来喂养酵母培养物。

当福罗死亡-意味着雪利酒的酒精含量超过一定的点(大约16%)，雪利酒现在被认为是阿蒙蒂拉多，准备进行第二次陈酿。

第二个陈酿阶段将与氧气直接接触，并将吸收更多周围空间和木材的味道。这些风格的雪利酒以其复杂的味道和二次陈酿的圆润而闻名。它们精致、辛辣，通常质地坚韧。

来源:Difford指南

Palo Cortado是我们下一款雪利酒，充满了神秘和暧昧。西班牙官方的雪利酒顾问委员会(Consejo Regulador)对赫雷斯的雪利酒生产进行了标准化，这很难界定，甚至对生产商来说也有点困惑。它的基本前提是，它具有阿蒙蒂拉多的香气和奥罗罗索的结构/风味体。

很多帕洛阿尔科塔多都不会在地板下陈酿很长时间:很多味道来自木桶陈酿和发酵的早期阶段。

如果菲诺在发酵的早期过程中开始偏离，生产商可能会把这批酒变成帕洛阿尔托。这种情况可能发生在年份“温暖”且酒精含量较高的情况下福罗)，或者那个季节的葡萄是否有不同的味道，可以在陈年的环境中更好地探索。

然后，这些桶将从菲诺和阿蒙蒂拉多的混合过程中取出，强化到17%左右的ABV，然后在桶中陈酿。防御工事绕过福罗让雪利酒在暴露于氧气中陈酿，结果是一种轻盈、芳香、优雅、精致的雪利酒，就像奥洛罗索一样。

来源:桑斯博里

西班牙甜雪利酒我们的下一款雪利酒是陈年的吗氧化。这意味着，不像菲诺和曼萨尼拉，奥洛罗索不会在保护下老化福罗酵母帽。它使用的葡萄和甜酒通常比菲诺风格更重，通常来自帕洛米诺的第二次压榨。这些醇厚的年轻葡萄酒通常是Oloroso雪利酒的基础，这意味着要在氧气中成熟。

酒底的浓度需要提高到17%，以防止酵母存活，并使雪利酒在有氧气的桶中陈酿。随着更多的液体从溶液中蒸发，从桶中取出后，Oloroso的ABV开始接近20-23%。有趣的是，用于陈酿这些酒体厚重的葡萄酒的木桶受到威士忌和陈年烈酒行业的追捧，因为它们浓郁的香气和味道可以传递给更多孔的生命之水。

这种雪利酒的味道是自然干燥的，甘油含量使味道很好。它略带甜味，但酒体饱满，个性鲜明，适合搭配红肉和辛辣的奶酪等食物。

源：葡萄酒总量及更多

Pedro Ximenez顾名思义，这是一种用佩德罗·西姆西梅斯葡萄酿造的雪利酒。这是一款天然甜的甜点酒，要取PX这个名字，它需要用至少85%的PX葡萄酿造。这些酒是圆润的非常甜，生产过程中最大限度地利用葡萄中的天然糖(如晒干);asoleo)。

在葡萄最成熟的时候采摘，在木桶中成熟，然后装瓶。因此，PX雪利酒是用基础烈酒强化的，以提高其ABV含量，通常在15%到22%之间。这些都是很酷的雪利酒，可以用在鸡尾酒中，因为它们丰富的味道和甜味为雪利酒鸡尾酒的探索提供了很多可能性。

来源:Wine-Searcher

和PX类似，Moscatel是一种甜雪利酒，主要由莫斯卡塞尔葡萄制成(85%)。

这些葡萄，像PX葡萄一样，在最成熟的时候收获，在发酵过程中有最高的糖含量。这些葡萄也经常晒干(asoleo)，而果脯又厚又甜，往往难以自然发酵。这种雪利酒几乎完全被用作甜点酒。

来源:ABC优质葡萄酒和烈酒

从技术上讲，我们的雪利酒风格的最后一部分是许多雪利酒的混合，因此没有非常严格的定义:奶油雪利酒是加糖雪利酒品牌的总称，这些雪利酒不是天然甜的，而是与其他雪利酒/木桶混合而成的。例如，传统上是干的Oloroso雪利酒可以与Moscatel混合，以增加最终产品的甜味。

奶油雪利酒也会被“着色酒”着色，这种酒含有已经煮熟并焦糖化的葡萄渣。奶油雪利酒家族中你能找到的媒介雪利酒这是一种半甜的品种，由阿蒙蒂拉多和佩德罗·西姆萨涅斯等甜品种混合而成。从技术上讲，这是世界上最受欢迎的雪利酒，在西班牙被认为是利口酒。

雪利酒是如何酿造的

听着，我得说，雪利酒是复杂的。它与当地的风格和不同地区的生产方法密切相关，不同的口味差别很大，生产过程很灵活，相对于生产商而言，甚至葡萄的收获方式都是一个模糊的过程，无法具体确定。

雪利酒有着不同的风格、混合、陈酿过程等等，它是一个可以深入探索多年的话题，使它成为一种令人兴奋的酒。

我不是雪利酒专家——我什么都不是!话虽如此，我的目标是为这种令人兴奋的饮料提供一个非常基本的速成课程，希望你们中的一些人可能会倾向于自己探索更多。如果这篇文章一个你买了一瓶PX，我觉得我做得不错。

所有的酒精都是从最基本的成分开始的。就格拉巴酒而言，uva和雪利酒，我们先从葡萄开始。正如我们前面提到的，大多数雪利酒都是用帕洛米诺葡萄制成的，这种葡萄很容易生长在赫雷斯地区，而且富含粘土albariza土壤。

Pedro ximsamnez和Moscatel葡萄也被用于几种特定风格的雪利酒中——此外，2021年西班牙雪利酒法规修正案允许在现代雪利酒生产中使用一些本土和历史悠久的葡萄(并且仍然保留雪利酒的名称)。

一些最重要的(如果不是的话)的风味的大多数方面发生在葡萄从藤上摘下来之前。喜欢雪利酒和葡萄酒的人基本上都知道这一点，当他们购买或品尝新东西时，这一点会影响他们的大多数选择。的概念土壤在讨论任何水果酒精时绝对是关键，是吗绝对重要的在讨论葡萄酒和酒精时。

如果你发现自己对葡萄酒和酒精的一些更书呆子气的技术方面感兴趣，我强烈建议你读一些关于风土和你最喜欢的饮料来自的地区的书:你会对你以前喜欢的东西有一个新的欣赏!

那么，我们该如何用一种对酒精新手友好的方式来谈论风土呢?在我看来，用葡萄来形容它是最简单的。葡萄作为一种用于发酵和蒸馏的水果是非常令人兴奋的:它们生长在非常特殊的环境中，根据温度和季节的微妙变化而变化很大，对环境的变化有反应(而且很微妙)，绝对是吸收一切周围。

就像任何天然/植物产品都会表达其成熟环境的元素一样，葡萄也会吸收土壤和周围环境的特征，产生新的化合物，这些化合物会极大地影响其风味、香气和行为(尤其是在发酵期间)。

风土并不是一个特定于酒精的概念:从吃野生动物(你味道从吃过的浆果到咬一口脆脆的有机萝卜，一旦你开始注意，你就会意识到你正在消费的产品在多大程度上影响了你把它送到嘴边的最后一刻。这是简单的版本。

进一步说，葡萄生长地点的细微差别将对最终产品产生绝对关键的影响。土壤是粘土重还是沙质，土壤致密还是通气，土壤富氮还是不健康，都会影响藤根吸收养分的方式。由于葡萄藤伸展得相对较深，地下有大量的矿物质会进入植物和果实中。

接下来我们看看温度和海拔等因素:如果我们在山顶上，水果的氧气是什么样的?土壤如何排水?季末天气会有多冷?这葡萄藤是朝向太阳的，还是隐藏着的?有霜冻的危险吗?我们离海洋近吗?海洋使土壤盐化，葡萄也因此生长?

有数百个因素需要考虑，这些因素通常会随着季节的变化而变化(甚至每周都会变化)。这只是风土的冰山一角:你看得越多，你就会发现越多的特定地区和你所选择的品酒风格。

好了，现在我们对风土有了一点了解。就雪利酒而言，风土是标准化风格的关键，让人们在开瓶之前就知道自己要喝什么。

鉴于所有的雪利酒都产自赫雷斯地区(并非所有的葡萄都产自赫雷斯，但所有的雪利酒都是在赫雷斯陈酿和装瓶的)，喝雪利酒的人可以看看不同生产商之间的风土因素，从而更好地了解自己想要尝试什么。

一旦葡萄成熟到生产者满意的程度，他们就会收获并立即榨汁。这是在不同的压力和皮肤接触水平下分阶段完成的，这允许生产者指定他们的mosto这是葡萄发酵的基础。

第一次榨出的葡萄汁是最清澈、最甜的，用来酿造雪利酒，而最后一次榨出的葡萄汁仍然有足够的糖和味道可以转化为酒精，然后蒸馏成葡萄白兰地，从而增强葡萄酒的口感。

有些葡萄在压榨前要在太阳下晒干，以浓缩果汁的味道和甜味。这在PX和Moscatel雪利酒中很常见。必须经过组织、过滤和处理以防止细菌。

下一步是自然发酵过程，可以在木桶或钢罐中进行(以避免在发酵汁中赋予过多的木材风味)。在发酵过程中，酵母中的糖通过活性培养物(通常是酵母)转化为酒精和二氧化碳，同时稍微加热整个溶液。

培养物会吃掉糖并将其转化为甲醇化合物，同时释放出二氧化碳。

雪利酒通常必须加入另一种发酵的少量预先存在的培养物中，以加快酒精的发酵过程。帕洛米诺必须一直发酵，直到酵母没有糖可吃，这意味着溶液中天然酒精的含量达到了最大值。

是现在从技术上讲葡萄酒。一旦发生这种情况，生产商就会让葡萄酒沉淀下来，为下一步做好准备。

我们提到过福罗早些时候，它是发酵过程中自然产生的一层酵母。对于许多不同酒精的发酵，这些泡沫物质通常被收集和刮掉，以促进氧气与酒精溶液接触。

雪利酒是不同的:生产商希望陈酿的过程被称为生物老化这意味着在地板层的保护下，葡萄汁会继续慢慢吸收味道。

必须的，尤其是精致的第一次压榨，会在没有氧气接触的情况下在地板下老化。一旦没有更多的糖可以吃，雪利酒就可以进行二次陈酿了，地板就会自然死亡。

二次陈酿过程是氧化陈酿:葡萄酒要么已经太强而无法支撑地板，要么已经被强化，将在木桶中暴露在空气中成熟。这就是所谓的Oloroso雪利酒:菲诺或曼萨尼拉不一定会经历氧化老化。

老化过程继续在一个solera这是一个陈酿和混合的系统，将雪利酒(必须)桶按等级组织起来，并轮换年轻和老雪利酒，以创造更好/更可预测的混合酒。

这种“分级混合”是利用不同组的陈酿雪利酒来组织所有的桶。在不同层次的陈年雪利酒之间，年轻的葡萄酒被直接、一步一步地旋转到陈年的葡萄酒桶中。

老实说，这个过程非常复杂，在我的研究中，我了解了大约5%的solera系统(直到您了解rocío、saca和章鱼)。陈酿和混合至少要持续两年，以使葡萄酒有时间发展。

值得注意的是，不同风格的雪利酒之间的主要区别在于陈酿点和葡萄酒与葡萄酒的关系福罗。记住，菲诺和曼萨尼拉就行了所有他们的衰老福罗在三年(最少)之前，从不接触氧气。然而，如果在发酵和陈酿过程中的某个时间点地板死亡，一种开始为菲诺的雪利酒将自然地转变为奥洛罗索。

由于这个原因，雪利酒的生产过程非常复杂，可能需要大量的适应(如果在发酵过程中突然出现热浪，一整批菲诺酒就会突然变成Oloroso)。

既然雪利酒在太阳能系统中陈酿完成了，就可以进行稳定、过滤和装瓶了。雪利酒在法律上被认为是雪利酒，这意味着酒精含量将被测试和修改，以满足标准。

不同的木桶将被混合以改变风味和轮廓，然后短暂地(一起)陈酿以使风味融合。现在，雪利酒已经准备好装瓶，倒进我们干渴的嘴里。

雪利酒的历史

雪利酒，以其最著名和现代的形式，是世界上最古老的葡萄酒之一，与西班牙的文化、经济和西班牙在国外的影响密不可分。雪利酒的具体历史始于3000多年前，从那时起就一直沉浸在传统中，由许多不同的文化混合而成，这些文化影响了伊比利亚半岛的世界。

正如我们在苦艾酒的文章中所看到的，强化酒本身并不是一个新概念，也不一定局限于某个特定的地方或时间:自从农业开始以来，人类就一直在发酵果汁并饮用它们——添加一点蒸馏酒和一些植物药来改变味道是世界各地都能发现的现象。

关于雪利酒和伊比利亚半岛，我们的故事要从腓尼基人和西地中海说起。腓尼基人是一个贸易民族，他们拥有非常复杂的航海能力，在扩大经济联系的同时，与地中海各地的许多不同文化建立了联系。

他们的基地设在今天的黎巴嫩，那里是影响雪利酒的葡萄酒压榨机的发源地，其中许多在伊比利亚被发现。

腓尼基人不可避免地来到伊比利亚半岛，并建立了一些定居点，其中一个特别被称为Xera，在现代雪利酒之乡(Xerez-Jerez)。在接下来的几个世纪里，迦太基人、希腊人和罗马人都在这个地区和整个地中海地区继续酿造葡萄酒。

重要的是，他们都认为来自该地区的葡萄酒是一种“旅行”葡萄酒，因为它依附于腓尼基的旅行商人，后来出口到整个罗马帝国。

在8号^th世纪，伊比利亚半岛被摩尔人占领，他们禁止饮酒。赫雷斯仍然会生产酒精，然而，在制造葡萄软膏和蒸馏酒精的幌子下，该地区将继续发展其与标志性强化葡萄酒的关系。

到13岁的时候^th20世纪初，雪利酒的生产和消费与当地人对伊比利亚前摩尔人占领的看法联系在一起。

1264年，卡斯蒂利亚国王阿方索十世夺回了赫雷斯，基督教王国鼓励赫雷斯的葡萄酒产业生产。

这个行业将稳步增长，特别是考虑到赫雷斯靠近港口城市塞维利亚，Cádiz，还有更多:腓尼基人曾经停靠的地方，西班牙人正在尽快出口他们的葡萄酒利口酒。

随着“新世界”的发现，市场扩大，雪利酒的消费量将大幅增加。有趣的是，我了解到酒桶对船只的供应至关重要，因为它们可以增加船只的浮力(压舱物)。

当人们为了防止坏血病和细菌感染而喝下这种酒时，酒桶里装满了水，以保持船的重量，使船在水中更稳定。

在16世纪海盗和海战猖獗的年代，雪利酒在英国流行起来^th一个世纪以来，各地的商品被合法和非法的商人混合到贸易中。

一个标志性的故事是弗朗西斯·德雷克在16世纪后期袭击加的斯^th世纪:作为对西班牙准备攻击英国的舰队的回应，德雷克决定先下手为强。他的进攻很成功，洗劫了这个繁忙的港口城市。

他将把将近三千桶雪利酒装上西班牙船只，作为礼物献给英国王室。这种饮料在英语世界的受欢迎程度急剧上升。

雪利酒是莎士比亚最喜欢的饮料之一，这种强化酒是英国皇家宫廷的最爱。雪利酒很有吸引力，因为它的强化意味着它可以保存更长的时间。

这种在溶液中的稳定性是凝固的核心因素之一solera后来成为传统的系统，根据发酵水平的年龄和平衡来混合成为风味的标准，而不是储存。

从腓尼基人试图酿造能保存一段时间的葡萄酒到现代市场，雪利酒在伊比利亚半岛的世界里长期不间断的演变让人非常感兴趣。

引用:

27种雪利鸡尾酒食谱