法国葡萄酒指南-家庭平流层金宝搏官网188金宝搏app

在葡萄酒生产方面，法国可能是世界上最具代表性的国家。

法国独特的气候、地理和根深蒂固的文化依恋使它成为世界上最重要的地区之一，在钻研这种令人兴奋的饮料时需要了解。

对于这个微妙而复杂的世界，这绝不是一个详尽的指南——更像是一个(业余)爱好者的介绍和速成课程。这是一个更大的系列的一部分，我们将探索世界各地的酒精，一个地区一个地区，一个产品一个产品。

给自己倒一杯美味的酒，握着它的茎:让我们去La r publique，探索从她的土壤中发芽的神秘葡萄藤。

目录表 显示

介绍

毫无疑问，法国人在饮酒和饮食方面都很在行，对当代饮食文化有着重要的影响。他们定义了许多基本的现代(西方)烹饪技术的标准，是面包和烘焙的大师，可以用黄油和面粉做任何事情，重要的是，他们出口了一些世界上最具代表性的葡萄酒和葡萄烈酒。从法国酒庄到香槟，再到干邑，再到两者之间的一切，法国人对葡萄都了如指掌。

虽然这里的食物和饮料美味可口，享誉全球，但正是这种法国文化对待烹饪、饮食和饮酒的精神最初吸引了我。对于葡萄酒来说尤其如此。

我第一次真正接触到酒精的诱人(和令人陶醉的)奥秘是从法国葡萄酒开始的。我以前也曾为了娱乐而尝试过酒精，但我从来没有想过它——在我看来，它只不过是通往(我相信)我所渴望的精神状态的管道真的擅长跳舞。它是什么，从哪里来，都无关紧要。

然后，在这些性格形成的早期，我遇到了葡萄酒。

我刚满18岁，刚在家乡一家小而受欢迎的法国小酒馆工作;明亮的眼睛，过度自信，贪婪的胃口，以及口渴的方式——正如我后来发现的——只是脆白葡萄酒我很快就爱上了服务行业，也爱上了餐饮文化。

6年多过去了，我在酒吧、鸡尾酒吧和餐厅工作期间，有幸结识了许多热情的侍酒师、酿酒师、进口商、厨师、餐馆老板和书呆子，并与他们共事。因此，我非常幸运地品尝到了一些非常酷的东西瓶在此，我要特别感谢所有为我提供他们的非常漂亮的瓶子)。

回到六年前:我在一家餐厅工作，这家餐厅专门经营法国西北部布列塔尼地区的美食。

来自荞麦咸味crêpes (galettes)，配上康特尔奶酪、鸡蛋和巴黎Jambon de Paris(一种被亲切地称为“Jambon de Paris”的变体)一个完整的)到在羊皮纸上用焯过水的蔬菜、普罗旺斯香草和柠檬黄油(Saumon en papillote)到一大桶(刚捕获并空运进来的)贻贝配薯条(着薯条)——在加拿大一个内陆省份的中心，我有幸参加了一场接近正宗的法国餐饮体验，这在这座城市的任何地方都很可能找到。

为了敲定这笔交易，在我18岁那年的晚上，我第一次当酒保^th生日那天，厨师给我做了一份巨大的法式牛排，配上蘑菇酱和薯条，然后他马上开了一瓶香槟，让我们和工作人员在打烊后喝。我想这是一种向我介绍他的饮食和庆祝文化的方式。

我一点机会都没有。

主厨和所有的烹饪人员都是骄傲的法国人(大部分前台工作人员也是，我除外)，他们自称是饮酒和饮食方面的专家——他们是美食家，他们希望其他人也都是。

他们谈论这些话题时，带着通常只对诗歌(或精神)有保留的激情和尊重。谈论这些话题会让他们变得非常情绪化，当他们家乡的奶酪被说得太软，或者他们喜欢的意大利面品牌被说成“还行”时，他们就会以机关枪的速度爆发出微区域表情。

法国人很敏感，而且奇怪的关于他们的食物。话虽如此，为了一些我最喜欢的食物，我深深地感谢他们对这件事如此紧张。

侍酒师和其他服务员都是葡萄酒的狂热爱好者，他们有着敏锐的口味和多年的经验。这里的员工都是经验丰富的服务业老手，他们对待食物和饮料的方式深深地印在了我的脑海里:每一盘都是送给你的祖母的，每一盘都是用爱做的。每一杯酒都是出于对客人的尊重。

餐馆是人们坐下来吃饭和分享的地方。这种情绪应该得到尊重。坐着、吃着、喝着，简单得很，本来是一件恭敬的事。

分享一瓶酒，几道菜，和你关心的人真诚地交谈，是感受当下和他人的最简单方法——这一知识在世界上许多地方可能是众所周知的，但在快节奏的北美社会往往被低估了。

就像所有好的饮食和高质量的餐厅一样，这是一种灵魂的食物，一种逃离日常生活的体验，意味着你在那一刻扎根。这句话是为了鼓励你现在和你在一起的人，在我们忙碌和原子化的日常现实中，这种练习似乎变得更加难以找到。

多年前，在困难时期，我妈妈辞掉第二份工作回家后，仍然会挤出时间给她的儿子们做一道来自她的文化的、充满爱的、特别的菜。正如她所说，这是给我们力量面对困难时期的燃料。一家人一起做饭和吃饭是我们向上帝感恩的一种方式，是我们建立韧性的一种方式，是提醒我们的纽带的一种方式，也是加强我们之间联系的一种方式。

因此，她的爱情语言是一种准仪式的实践，把准备和分享一个餐在我们的家庭，文化和精神环境的最前沿。远离家乡，这是她带孩子们去哥伦比亚的方式，更准确地说，是带孩子们去哥伦比亚的方式。

同样的，那些和我一起在法国小酒馆工作的人也带着极大的敬意看待他们所爱的食物和饮料的准备和分享:这是他们向周围的人传达和分享他们的文化价值观的方式，这些价值观在北美是不存在的。

可以理解的是，酒精与不同文化分享其烹饪传统模式的方式密切相关:在法国，葡萄酒与整个食物体验有着内在的联系。在小酒馆工作时，我开始明白葡萄酒是如何深深植根于这种饮食和分享文化的。

人们谈论葡萄酒时就像谈论它一样活着(“她需要一点时间来呼吸”，“这杯酒很有个性”，等等)，就像喝酒的人和酒之间存在着对话，就像它和你一起坐在桌子旁。这很令人费解。由于潜在的软木塞、氧化和发酵中的细微差别，这种物质存在风险和波动性，这使得消费它感到互动和引人注目。

对我来说，葡萄酒是一个令人兴奋的谜。

在美丽的标签和难以破译的暗语(似乎只有少数被选中的人才能理解的语言)背后，是来自遥远地方和传统的低语。法国葡萄酒文化的博大精深，以及它与饮食体验的紧密联系，让人感觉像是在探索一种全新的整体饮酒方式。

有一个重力切中要害:从藤蔓和土壤倾向于几千年来,每个年份的独特性和瓶子,oft-dynamic和发展产品的波动性,near-unapproachable语言的复杂性,长期以来传统和文化主题的环境监管权,以及——最重要的是——提醒我们卓越的连接人类的自然世界通过食物和饮料,我越了解越深开始下降下兔子洞。在我了解葡萄酒之前，我就迷上了它。

这家餐厅只供应法国葡萄酒，作为一名年轻的调酒师，我的任务是彻底了解库存情况。这种方式一开始是对葡萄酒的技术介绍:通过了解产区、品种、风格和风土，我获得了另一个视角，可以在餐厅的大量选择中导航。

突然间，我似乎能够更好地理解曾经难以理解的皮革装订的大书，以及一家高档餐厅的食物菜单;我可以半信半疑地选择哪种酒可以也许更令人兴奋的是，我能够与服务员或侍酒师对话，决定合适的酒，在这个过程中经常学到新的东西。这个曾经感觉像是专属俱乐部的地方，现在成了我可以参与并了解更多的地方。

话虽如此，葡萄酒文化可以非常势利和精英化，这已经不是什么秘密了。

围绕它的语言，背景知识，无限变量和产品的不断扩展的复杂性都使它成为一个外行人难以接近的主题。此外，它与奢侈品的联系往往会让人觉得它是精英和排他性的:庞大的酒单上有数百个独特的生产商名称和子地区，可以想象到任何价格点，迫使许多人只是为了简单而点一杯啤酒。

对于葡萄酒这样一种古老、全球闻名、简单(原则上)的饮料来说，现代葡萄酒消费(在北美)的文化对那些尚未接受洗礼的人来说可能很难接受。如果事情能有所改变就好了，不是吗?

这是一种存在于许多葡萄酒人(生产商、进口商、爱好者、专业人士等)之间的情绪，因此，这个概念“民主化”酒这并不是一个新概念:如果葡萄酒可以简单地展示出来，任何对葡萄酒感兴趣的人都可以获得有关葡萄酒的信息，也许葡萄酒消费可以不那么正式，而且仍然保留其文化诞生的庆祝和分享的核心价值观。

这是一个持续多年的过程，互联网极大地推动了这一进程，并为任何好奇的人增加了获取信息的机会。

因此，我希望通过这篇简短的(相对而言的)法国葡萄酒指南，为您提供一些基本概念的简要介绍你亲爱的读者，想要独自探索法国葡萄酒的世界，会让你感到更自在。

这是我为HomeStratosphere撰写的众多酒精指南中的一篇，我很感激这份工作。我们将探索世界各地不同的葡萄酒产区，旧的和新的，以及烈酒和啤酒。总的来说，我希望它能成为一本“傻瓜的酒”指南，尤其是考虑到它是由一个人写的。

从食物和饮料是核心文化价值观和社区关键的人和地方获得灵感，也许关心这些传统并更深入地参与我们每天吃和喝的东西是有价值的。也许这种观点的结果会将我们与我们的世界以及与我们分享这个世界的人联系得更紧密。

现在我们谈论葡萄酒。

1 .什么是葡萄酒?它是如何制作的?

了解葡萄酒的关键背景知识之一是生产过程。基于这种理解，我们将建立一个基础，通过这个基础，我们可以谈论一个地区甚至一个生产商的更具体的因素和风味。从最基本的意义上讲，酿酒的过程仍然与近1万年前一样(我们所掌握的最古老的酿酒物证是在公元前6000年——8000年前的格鲁吉亚地区)。

原理很简单:葡萄种植和收获，榨汁，然后发酵(带皮或不带皮)，收集发酵结果，然后(有时)陈酿饮料。然后喝下去，如此循环往复。

虽然8000年的技术进步使仪器和生产更加高效和准确，但基础仍然是一样的:发酵的葡萄汁让你觉得自己真的很擅长跳舞。源自古希腊长达一个月的狂欢酒神节今天，对于你当地的时尚酒吧来说，我们喝了这么久的葡萄酒并没有太大的变化(尽管其他一切都发生了巨大的变化)。因此，让葡萄酒在历史上不断变化的不是酿酒过程，而是其他东西。

葡萄酒味道的关键变量早在发酵葡萄汁装瓶之前，甚至早在葡萄收获之前就已经发生了。这是我们的第一条关键信息:葡萄及其与生长环境的关系是决定葡萄酒品质的最重要因素。

这种关系，指的是土壤的组成葡萄园的主要方向，海拔，动物群，温度，农民收获葡萄的时间和抓挠屁股的时间字面上的介于两者之间的，叫做土壤(也许不是关于屁股的事)。在我们介绍了风土作为一个概念(这是一个很大的概念)之后，我们将深入了解葡萄酒是如何通过发酵和老化来结束对这款酒的基本介绍。

在那之后，我们就可以更有魅力地谈论法国葡萄酒了。我们有很多事要做，所以我们进入风土吧。

A.什么是风土?

风土是一个法语词，描述了一种成分与影响其生长和成熟的许多自然和环境因素之间的相互关系。

如果你想更深入地了解葡萄酒，这是一个非常重要的词，因为它是影响一种成分的最重要因素的地方表型出现。风土的概念并不专属于葡萄酒:从咖啡、大麻、辣椒、烈酒到茶，风土使人们能够讨论和分解细微而独特的环境因素，这些因素使最终产品变得特别，并使其具有独特的味道。

这个概念本身肯定了这些作物的动态和有机性质:它们生长的环境是活跃的，不断变化的，这反过来又会随着时间的推移不断改变成分。从每天的温度波动到宏观气候的整体变化，风土使我们能够研究使我们最喜欢的葡萄酒和地区独特和不断发展的细微差别。

关于环境和产品之间的关系的认识也不是一个新概念:早在古希腊(很可能)道路再往前追溯到古代酿酒的居民(现在的格鲁吉亚)，酿酒师和农民们就开始确定似乎不同的适合种植酿酒葡萄的地区，并根据葡萄的产地组织不同的混合和年份。^[1]

这很有道理:随着时间的推移，任何精明的农民(或饮酒者)都会不可避免地开始根据葡萄的生长地点，甚至生长季节的独特事件，挑选出味道和特征的变化。

例如，古希腊的一个农民可能会注意到，他邻居的葡萄在生长期间受到的阳光直射要多得多，所以他酿造的葡萄酒没有他的葡萄酒那么酸，因为这些葡萄生长在部分遮挡阳光的葡萄藤上。或者，他可能会注意到，他的土壤比邻居的土壤更富含粘土，能更好地保持水分，使葡萄藤更凉爽，从而酿造出酸度更高、香气更浓的葡萄酒。在葡萄生长的关键时期，即使是短暂的冰雹、突然的寒流或热浪，也会使葡萄和它的天然糖受到冲击，并从根本上改变它后来发酵的方式。

在这个缓慢而最终的观察过程中保管工作早在葡萄从葡萄藤上摘下来之前，酿酒师和农民就开始研究一些可能调整产品风味的具体方法。更令人兴奋的是，酿酒师可以弄清楚如何提高和专注于葡萄环境的具体细微差别，从而赋予葡萄酒独特的品质。

我们将把风土分为4个主要类别，尽管这些类别是流动的，相互关联的，它们的界限在葡萄酒大师之间争论不休。的类别我想用这个概念来进一步发展关于葡萄酒的是吗气候，土壤，地形,传统。重要的是要记住，这些并不是相互排斥的类别:它们都相互影响，并且处于不断变化的状态。

1.气候

气候是影响用于酿造传奇葡萄酒的葡萄的第一个也是最明显的因素。这与生长季节的一般天气模式有关，甚至更广泛地说，与多年的天气模式有关。如果照料得当，葡萄藤可以存活一个多世纪，储存和凝结影响葡萄的矿物质。

这些“可观赏的葡萄”尤其受到酿酒师的重视。气候对葡萄藤的生长有着重要的影响，气候的长期变化会从根本上改变过去传统上在那里种植的葡萄的种类。

就葡萄酒而言，气候最广泛地分为凉爽和温暖的温度。重要的是，“温暖”和“凉爽”并不是与任何特定温度相关的固定术语:它们更多地被用来区分生长在不同气候条件下的作物。温度会影响葡萄中糖分的形成和成熟:温度越高，葡萄越容易成熟，这将增加果实中的糖分含量，使颜色越深。

更多的糖意味着更少的酸度，更重要的是，更高的酒精含量(我们将在讨论发酵时深入研究为什么)。葡萄酒的味道不一定是“甜”的，但它是甜的将果味更浓郁，酒体更饱满。因此，从理论上讲，产自炎热气候的红葡萄酒比产自凉爽气候的红葡萄酒酸度更低，酒体更醇厚——即使葡萄品种相同(例如，参见法国的msamudoc cabsauv和澳大利亚的Barossa Valley cabsauv)。

对于许多红酒爱好者来说，世界上温暖的地区因其浓郁的红葡萄酒而备受重视，这些红葡萄酒与肉类和烧烤口味非常搭配。

相比之下，气候更凉爽的地方也是如此:葡萄在生长季节结束时成熟得更少，这使得果实更明亮，汁液更酸。发酵成酒精的糖会更少，所以流出的酒的酒精含量会更低，酒体也会明显更轻。因此，世界上有许多品种的白葡萄酒生长在较凉爽的地区，这使得葡萄酒的味道微妙、酸性和干爽。

冷暖温度受到长时间尺度(气候随时间变化)的影响，但也受到个别生长季节的影响。例如，一个特别的雨季意味着有更多的云层覆盖，因此更少的阳光直射。收获的葡萄将比以前从同一棵葡萄树上收获的葡萄更小，更酸，制成的葡萄酒将更轻盈，酒精含量更低。

气候也可以在范围上分为大气候、中气候和小气候。

宏观气候与更大区域的气候作为一个整体有关，其中存在细微差别和变化。从这个意义上说，我们可以指的是法国的勃艮第大区，甚至是它内部的大片地区，比如传说中的Côte d 'Or地区。但是那些在Côte d 'Or中独一无二的山谷和地区呢?

这就是中气候的由来:它指的是宏观气候区域的子集。从这个意义上说，我们现在可以讨论Côte de Beaune，它本身就是Côte d 'Or区域中的一个区域，它是本身勃艮第的一个地区。

请听我说，现在在Côte de Beaune，在Côte d 'Or，在Bourgogne(在法国，以防我们在几千字前失去了你)，我们将前往默尔索公社。这个地区种植了近400公顷的霞多丽和黑比诺葡萄，可以被认为是小气候的一个例子，考虑到它可能与Côte de Beaune内的另一个地区(如普利尼-蒙拉榭)的条件略有不同。

然而，我们可以报复更多的在默尔索，我们现在可以看到单个气候变量的影响每一个葡萄园。

我们可以继续用小气候作为衡量标准来比较Les Santenots Blancs和Les bouchires的葡萄酒，这两个“相邻”的农场的葡萄酒将会有所不同，因为它们的位置不同，或者是否在山上，它们的葡萄酒可能会受到不同的阳光照射，等等。两者都可能在相同的小公社里种植霞多丽葡萄，在相同的相对条件和温度下，由于他们的小气候有几分钟的差异，仍然会产生完全不同的产品(我们甚至没有讨论所有其他风土变量)。

2.土壤

现在我们对气候有了一个概念，我们来谈谈土壤。土壤听起来很复杂，但我们考虑的关键因素是排水和温度。大多数葡萄藤的根都在土壤的第一米内，这使得它们对温度和湿度的变化特别敏感。

藤蔓需要生长得耐寒，所以土壤不能太肥沃:这是因为农民希望藤根能够吸收营养，并能够承受恶劣天气等压力时期。

同样，葡萄藤也需要大量的水分，适当的补水和排水是关键。如果葡萄藤的水分过多，营养物质就会流向叶子，而不是葡萄——对于葡萄酒来说，这是要避免的。农民们希望降低产量，将种植的能量转移到葡萄上，如果种植得当，葡萄的味道会更浓。

保持葡萄藤坚韧而健康是一件复杂而非常直观的事情，与每个葡萄园相关，需要几代人的监护。合适的土壤对好葡萄至关重要。酿酒师和农民会对种植的土壤类型有明确的要求，目的是选择适合土壤成分的葡萄品种。

土壤很难划分成清晰的线条，对于不同的分类存在争议。考虑到葡萄树土壤由许多不同的成分组成，很难进行清晰的分类。为了达到我们的目的，我们将依靠一些外部资源。

根据VinePair，有14种主要的方法来描述土壤类型。^[2]它们被土壤中存在的岩石类型分解(火成岩，沉积,变质)，以及影响葡萄藤排水和温度的结构因素(壤土，淤泥，沙子，砾石，粘土,冲积层)。所有这些都与气候和地貌有不同的相互作用，都不同地适合种植葡萄酒。

非常感谢VinePair和Courtney Schiessl提供的这个很棒的资源(链接在下面和参考文献中)。

火成岩有两种形式，火成岩是一个术语，用来描述部分由冷却的岩浆组成的土壤，这些岩浆凝固在地壳的上方或下方(挤出型与侵入型)。火山土是第一种，它是由岩浆从地壳中喷出并硬化而成的土壤。它含有大量的铁，排水良好，保留(和反射)热量，并且纹理细腻。

花岗岩土是第二种，当岩浆与石英(侵入)混合时在地壳下形成。它具有较高的pH值和酸度，其中孔隙度鼓励藤根生长得更深。

变质岩是由百万年的压力和力量形成的，这些压力和力量将一种岩石类型转变为另一种岩石类型。板岩是一种压缩的岩石沉积物，能有效地保留和反射热量。片岩的压缩程度和密度稍高一些，片岩是一种晶体岩石，能很好地保持热量，特别适合酿造酒体厚重的红葡萄酒。

片麻岩是一种岩石，它被排列在不同种类的土壤层中，其外观与花岗岩相似。它又硬又不肥沃，适合种植葡萄。

沉积土壤是由不同矿物和岩石组成的固体层，往往具有大量的盐度(考虑到它们大多是很久以前由水体沉积的)。石灰石是这些土壤中最著名的，可以说是所有葡萄种植土壤中最著名的。它是由曾经生活在水体中的海洋生物的分解体组成的，这些水体后来变成了沉积层，由石化的鱼类和软体动物组成。

这些土壤有一种矿物质的盐度，据说特别适合为葡萄保存和排水。

砂岩是一种沉积土壤，由沙粒大小的岩石组成，经过地质时间的压缩。最后一种沉积土壤是燧石(silex)，一种主要由二氧化硅组成的金属岩石，特别适合保温。

这种土壤可以打破某些气候限制，这些限制抑制了葡萄品种在寒冷中生长。在硅质土壤中，这些葡萄生长的机会更大。

VinePair继续解释说，这些岩石类型通过纹理的度量来进一步评估和比较。一种土壤只由一种岩石组成是很罕见的，所以土壤的关键特征来自于每种土壤剖面与不同岩石的混合以及它们的堆积密度。

沙质土壤是由精细的岩石颗粒组成的，这些岩石颗粒在地质时期被磨碎了。它很容易排水，因此对于在炎热、潮湿和多雨的地方种植葡萄藤很有用。

然而，它不能保持水分，这使得在干旱地区种植葡萄变得困难。它还能抵抗葡萄杀灭害虫根瘤蚜，因为沙子会抑制这种生物的存活。

粘土是一种有趣的土壤质地，因为它与水发生反应，在表层土壤中膨胀和收缩。然而，在更深的地方，深层的粘土沉积物保持水分并吸收土壤中的矿物质，然后据说这些矿物质通过深根链转移到葡萄藤中，这可以使葡萄藤比通常的3英尺更远。

砾石是法国葡萄酒的重要土壤类型，因为该国一些最具标志性的风格都是由砾石土壤中生长的葡萄酿造的(比如左岸波尔多红葡萄酒)。砾石大小不一，能很好地保持热量，反射到葡萄藤上，让它们在波尔多寒冷的夜晚保持温暖。VinePair表示，砾石可以让那些不容易酿造出酒体更醇厚、酒精度更高的葡萄酒(因为气候更凉爽)的地区更容易酿造出这些风格和品质的葡萄酒。

淤泥就像沙子，但它是由更细的碎石颗粒组成的。它保留了大量的水分(有时会对葡萄藤造成损害，葡萄藤会被水浸透)。这种土壤通常可以太葡萄藤生长的土壤很肥沃，所以经常使用一种叫做黄土的淤泥，由“主要由二氧化硅组成的风吹淤泥”组成。

壤土和冲积土是最后两种土壤类型，它们是描述由多种质地组成的土壤的词。壤土是沙子、淤泥和粘土的混合物——它易碎，很好地保持水分，这(像淤泥一样)往往会使它太肥沃，不适合葡萄生长。由于这个原因，这种混合物经常被混合再一次。与其他土壤质地，以达到所需的排水，保温和孔隙率的水平。

冲积层也是类似的，由粘土、砾石、淤泥和沙子组成。它是由水径流沉积到土壤中的各种矿物和岩石以及大量微量的有机物质组成的。肥沃但具有延展性的冲积土是纳帕谷等地区最受追捧的土壤质地之一。

3.地形

现在我们对土壤有了一些了解，我们可以谈谈地形。这是一个有点宽泛的主题，包含了所有的自然变量不与气候或土壤有关的当然，它们都是相互关联的，但在地形中确定特定的因素，使我们能够更细微地谈论一个地区的特定葡萄酒或风格。

就我们的目的而言，地形指的是葡萄生长的地方的植物、动物和地貌。地貌学是一种奇特的说法形状土地本身——与高原相比，它是在山谷中，受温度和气候波动的影响吗?土壤离海洋或淡水湖的距离是多少?

种植葡萄藤的斜坡的坡度是多少?附近有山和河吗?所有这些问题以及更多的问题都属于地貌学的范畴。

海拔是影响葡萄酒的主要地貌变量之一，这是可以理解的:海拔意味着更多的直射阳光和集中的紫外线，这意味着更温暖的水果和更多的天然糖。海拔每升高1000米，紫外线大约增加10-12%。同样，紫外线会迫使葡萄的果皮变厚，从而使红葡萄酒葡萄(其汁液与果皮接触以酿造葡萄酒)变得更大、更粗壮。

更高的海拔也意味着白天到晚上的温度波动更剧烈——这取决于你问谁，这可能是有利的(通过保持酸度来创造复杂性，不让葡萄太单向成熟)，也可能是避免的(冲击水果，可能会对最终产品产生太大影响，如果葡萄还不够耐寒，甚至会威胁到葡萄藤)。

在纳帕谷和索诺玛县生产的新世界葡萄酒，海拔高度(1600到1800英尺之间)往往会导致一层厚厚的雾在山谷中沉淀。在这条雾线的上方和下方都种植着葡萄藤，结果是从根本上不同的葡萄酒暴露在紫外线和温度下的程度不同。此外，高海拔地区面临着更恶劣的天气条件，往往更容易排水(因为重力)，迫使藤根长得更深、更坚韧，以弥补缺乏可获得的水分。

在像阿根廷这样的地方，葡萄园种植在海拔4000英尺的地方，这个地区的葡萄藤和葡萄以其高酸度、耐寒性和值得陈年的葡萄酒而闻名。

同样，种植在海平面(甚至靠近大海)的葡萄园拥有许多独特的特征，可以酿造出美味的葡萄酒——种植在海边或较低海拔的葡萄园可以吸收土壤的自然盐度，并在生长季节提供更稳定的温度，这使得可预测的收获，有意发酵，以及潜在的微妙/复杂的葡萄酒。

地貌可以很快变得复杂，因为有所以许多因素影响着土地的形状，影响着葡萄的生长，也影响着风土(土壤、气候、传统)的所有其他因素。我提出这个问题的目的是开始说明风土的不同因素不是相互排斥的，实际上是完全相互关联的——地貌会影响土壤、气候和传统，就像它们一样。

关于地形的动植物，我们指的是生长在该地区的自然植物和动物，以及它们与酿酒葡萄生长的关系。理解这种关系的一个简单方法是研究的概念生物动力葡萄酒酿造，一种可持续的生态观念整个葡萄园就像一个有机体。生态系统被认为是平衡的，这取决于农民如何在不干扰系统的情况下解决这个问题(如果可能的话)。

从农历到根据天气变化随时采摘，再到允许昆虫(甚至害虫)进入田地，这种种植葡萄的方法试图将葡萄园的所有其他环境特征结合起来，作为一种管道，生产出更真实、更具风土色彩的葡萄酒。

生物动力农业的基本原则之一是葡萄藤与周围自然生态系统的和谐。这意味着不使用任何可能损害(甚至远程改变)生物圈的耕作或收割技术。从这个意义上说，农民与自然环境的关系被进一步加强了——(化学)杀虫剂被禁止，某些害虫被鼓励进入葡萄藤，甚至篱笆也被拆除，让其他植物在葡萄藤内部和周围生长。

野生动物可能会穿过葡萄园，到处拉屎，自然地给土壤施肥。农民甚至可以从附近获取天然肥料，比如从附近的奶牛场获取牛粪。在这种情况下，一个循环开始出现，在这个循环中，风土不断地滋养自己:奶牛吃与葡萄生长在同一土壤中的草，将其排出体外，然后同一系统的一部分返回到地面上喂养其他生物。

从吃葡萄叶的虫子到吃这些虫子的鸟，然后住在葡萄园周围，帮助它施肥(或通过吃更多的虫子来保护它免受害虫的侵害)，葡萄园有无限的微观方式活着也是一个更大系统的一部分。所有这一切都与最终成为葡萄酒的葡萄有关。

生物动力农业可以给农民带来更多的动手工作(手动修剪，不断检查等)，但也被证明对土壤健康和葡萄藤的健康有长期的净收益。像真菌和酵母菌这样的微生物对土壤的健康、排水和保热有着巨大的贡献——正因为如此，越来越多的农民正在努力鼓励这些微生物进入他们的葡萄园。

从这个意义上说，生物动力农业可以成为一个有用的工具，通过它我们可以了解环境中的植物和动物与从中生长出来的葡萄的关系。

4.传统

我们要介绍的风土的最后一部分是传统。这是有点从这个意义上说，风土与该地区及其独特的特征有关，这些特征可以帮助我们区分葡萄酒。

然而，它并不一定直接处理葡萄生长的自然环境。相反，我们将讨论传统作为不同地区处理种植和收获其标志性葡萄的方法。

这是一个有点模糊的概念，因为我们处理的是人类在葡萄生长的自然环境中的互动，因此，这是一个很好的过渡，进入下一节葡萄酒是如何酿造的。当我们谈论传统的时候我们也开始重叠谈论技术这与酿酒师将葡萄酿制成葡萄酒的具体方法有关。我们很快就会讲到这个。

描述风土的传统元素最明确的方式是在农业习惯本身。农场主是否使用杀虫剂或激素来保护他的葡萄，使它们更容易生长?为了保持土壤肥沃，对土壤进行了什么样的维护太我们之前提到过的生育能力)?

其他植物是被移出葡萄园(因为它们会吸收一些农民想要保留给葡萄藤的营养)，还是被留在葡萄园里(就像我们在一些生物动力传统中看到的那样)?

当我们开始提到发酵过程和自然(或合成)细菌培养物的使用时，这开始渗入技术。这些细菌培养物可以来自葡萄生长的地区，并具有自己的风土特征。葡萄酒是自发发酵产生气泡，还是由于该地区的传统而进行二次发酵?

所有这些问题都是风土的传统方面与酿酒师的具体技术之间的联系。

风土是一个大概念。当你的大脑在旋转的时候主要从这一节中，我们可以了解到自然环境与葡萄酒之间的相互关系。土壤、地形、气候和传统这些看似无穷无尽的变量是造就一款独特葡萄酒的基本因素——一旦你有了想法什么风土是，你可以做出更明智的决定，更好地了解你的葡萄酒背后的故事。

这使我们与产品的联系更加紧密——它提醒我们，每一瓶酒、每一颗葡萄、每一棵藤蔓都是特别的(就像你一样!)理解,葡萄酒的独特之处在于从土壤中的岩石到天空中的太阳(以及两者之间的一切)。这是让你更深层次地欣赏这款酒的第一步。

b .发酵

既然风土条件已经确定，我们就可以研究一下如何把这些可爱的、独特的小葡萄变成具有复杂风味和香气的酒精饮料了。

早在新石器时代，人类就通过一种叫做“酒”的代谢化学过程来保存食物和制造酒精发酵。发酵广义上是指有机物和微生物(通常以细菌培养物的形式)相互作用产生新物质时发生的化学变化。

微生物以有机物质中的分子化合物为食，然后将其转化为能量(以ATP的形式)。这些微生物在用美味的营养物质填满它们微小的肚子后，打嗝、放屁，并排出(因为没有更好的类比)不同的化合物，如酸、醇和气体。

发酵可以导致许多不同的化学结果取决于成分和培养，但对于我们在这篇文章的目的我们将重点关注糖转化为乙醇的过程通过葡萄酒中的酵母培养物产生二氧化碳。这种厌氧(无氧)过程最终将葡萄汁变成葡萄酒(以及几乎所有用于制造任何类型酒精饮料的其他成分)。

从泡菜到酸奶，从泡菜到脆皮诺灰，发酵是最古老的“烹饪”技术之一，最初的使用可能是为了保存食物，为影响食物易得性的季节变化做准备。它对人类进化的影响就像在火上做饭一样。

1.基本流程

葡萄酒发酵的基本过程很简单:收集葡萄汁并将其引入酵母培养物中，其中葡萄汁中的天然糖被吃掉并转化为乙醇和二氧化碳(以及其他物质)。所有关于风土的工作和关注都在酿酒过程的这一点上结出硕果所有那些赋予葡萄酒风味的化合物都是在发酵过程中被带到表面的。

酵母培养物是有生命的——它使用糖为自己提供燃料，将葡萄糖分子转化为ATP作为能量，产生我们正在寻找的化学物质作为副产品。发生这种情况没有对氧气的需要，使其成为一种厌氧化学过程(这就是为什么葡萄酒和瓶中活性发酵的天然葡萄酒对少量氧气如此敏感的原因——氧化葡萄酒通常是在软木塞破裂的地方，让太多的氧气进入瓶中，杀死或改变了细菌的化学过程)。

此外，这些培养物在温暖的温度下茁壮成长，并会稍微加热混合物放热——它们对温度变化很敏感，如果受到电击就会死亡。

酒精发酵的两种主要副产物是乙醇和二氧化碳。酵母吞噬了蔗糖，“排泄”出少量的酒(C₂H₅OH)，并“打嗝”出二氧化碳气体(CO)₂)。果汁中的糖越多，酵母吃的越多，这意味着溶液中的酒精含量也就越多。

现在，我们可以将这些信息与我们所了解的风土以及它对葡萄中糖含量的不同影响联系起来——这个简单的变量赋予了每种葡萄酒(和年份)大量的细微差别和独特性。

就葡萄酒而言，酿造过程是这样的:首先，在葡萄的理想成熟度(由酿酒师和农民决定)采摘葡萄。然后将它们准备好进行第一次发酵(初级发酵)。

葡萄被收集在一起。榨汁的方法主要有两种:第一种是自激，其次是新闻。收获和收集葡萄的结果是一种混合物，叫做必须一种由果汁、种子、皮和茎组成的汤。

这种混合物中所有不是果汁的东西都叫做果渣。这种混合物的葡萄糖含量很高:当温度升高时，它是酵母培养物茁壮成长的理想环境。

完全成熟的葡萄在收获后立即堆积起来时，会在自身重量的作用下裂开，在人为施加压力之前就把汁液吸走了。最先流出来的果汁是自激汁。它被认为在白葡萄酒中是特别可取的，因为果汁几乎没有与水果的种子，皮和果肉接触-我们将在下一节中了解为什么这很重要。

在自由运行的果汁提取后，我们现在必须手动新闻我们必须挤出尽可能多的果汁，把它从果渣中分离出来。的决定当压榨是不同风格葡萄酒之间的第一个主要区别——稍后会详细介绍。在古代，这种压榨过程传统上是用脚或手来完成的，但现代的葡萄酒生产(可能还有卫生法规)倾向于使用工业自动化的葡萄酒压榨机和粉碎机。

现在，酵母被加入到混合物中，要么仍然是必须的(红葡萄酒的情况下)，要么仅仅是从压榨和自由运行中过滤出来的果汁(白葡萄酒的情况下)，或者两种技术的混合:发酵过程可以开始了。就像我们之前读到的，葡萄糖的化学代谢转化为酵母培养物的能量(ATP)，并产生(排泄)乙醇和二氧化碳(以及其他重要的小化合物)。

当酿酒师故意停止发酵或所有的糖都被代谢掉时，酵母就会死亡，酒的酒精浓度也会停止增加。

恭喜你:你是新石器时代的祖先，刚刚从字面上发现了如何喝醉一切它在你的环境中生长。整个人类对你感激不尽。

2.浸渍和风格

很好，我们现在对发酵有了基本的了解。我们知道葡萄汁中的糖是如何变成酒精和气泡的，但是不同风格的葡萄酒是从哪里来的呢?

前言:对于每个酿酒师和生产者来说，这是一件非常微妙的事情——有很多不同的方法来结合自由运行的果汁和压榨，很多不同的时间压榨，不同的时间向葡萄汁中加入酵母，不同的发酵混合，你明白了。这里的变量很多，所以我只是想以一种相当一般的方式来讨论它，给你一些背景，让你了解你在野外可能遇到的不同风格的葡萄酒。

一般来说，风格之间的主要区别发生在初级发酵之前:渣的作用及其在发酵过程之前和过程中与果汁的接触是关键。

就像我们之前提到的，白葡萄酒是由果汁发酵而来的没有皮肤/果渣。这就是它的颜色(或不存在)。虽然许多白葡萄酒是用绿葡萄酿造的，但这并不是葡萄酒最终看起来像它的唯一原因!

事实上，有些白葡萄酒是用传统的红葡萄酒葡萄酿造的(黑色白葡萄酒举个例子——他们统治)，但是没有皮肤接触，所以他们不会产生相同的颜色、味道或香气。

采集白葡萄，提取游离葡萄，压榨果酒，然后自行发酵果汁。有些酿酒师会把自由发酵和压榨发酵分开，有些会把它们放在一起发酵，有些会把它们混合在一起发酵:这是酿酒师的风格和偏好的问题。

红葡萄酒则是由整个葡萄汁发酵而成。葡萄的所有部分，包括茎、皮、果肉和汁液，都是经过发酵的。葡萄汁与果渣和果皮长时间接触，与葡萄中含有最多化合物的部分混合在一起，形成颜色、味道、气味和单宁。

在酿酒过程中，这被称为皮肤接触或浸渍。皮肤接触的时间对最终产品的效果至关重要。

但是为什么呢?葡萄中的这些风味和香气化合物来自哪里?单宁是什么，为什么每个人都在谈论它?什么地狱多酚类物质是什么?或萜烯?为什么类黄酮这个词听起来像完全由吗?

别担心，亲爱的读者——一切都会被解释清楚的。

一个肤浅的。

赋予葡萄酒风味和香气的化合物有很多。

这些相同的化合物在自然界中无处不在:它们赋予柠檬酸度和香气，就像它们赋予薰衣草气味一样。从酚类化合物到酯类和萜烯，有许多不同的分子化合物可以在酿酒过程中相互作用，创造出几乎无限的味道和香气的组合，这在我们的世界中已经很自然了。

这就是你能在酒体醇厚的葡萄酒中闻到皮革味的原因:因为这种让皮革闻起来像皮革的化学物质也活跃在葡萄酒中。这种酒从来没有靠近过一头牛或它经过腌制的牛皮——它只是归结为生物化学和赋予有机材料有机特性的特性。

当牛皮变成皮革时，这个转化过程中的化学过程会释放出某种芳香化合物，使其散发出这种气味。当葡萄生长在特定的条件下，以特定的方式发酵和陈酿时，这些完全相同的化合物可以在发酵和陈酿过程中表现出来。

当人们谈论葡萄酒的第三特征，比如烟草或蘑菇的香味时，他们是实际上找到了赋予这些成分气味的相同化合物。从使用的酵母菌类型到自然产生的硫化合物，再到挥发性酸度，通过其化学结构，葡萄酒的特征具有令人难以置信的范围。很酷。

让我们从一种你可能听说过的味道化合物开始:丹宁酸。单宁是一组在自然界中普遍存在的涩味和苦味的化合物。它们存在于橡木、核桃、咖啡、巧克力，当然还有葡萄(等等)中。

你咬过未熟的李子吗?尝起来又苦又恶心，对吧?这是因为水果的果肉、种子和茎中的单宁含量很高，尤其是在未成熟的情况下——这是一种自然反应，植物或水果必须证明种子和果实尚未成熟。

在野外，一种动物可以通过吃水果和排出种子(然后可能会长成另一种植物)来帮助植物受精，但它被未成熟水果中令人作呕的单宁味所阻止，因此留下种子直到果实成熟——完美的平衡。

当你以液体的形式摄入单宁时，它会给你一种液体在舌头上和嘴里“干燥”的感觉——感觉你的嘴巴完全被味道覆盖了。这完全正确，你的舌头是被这种物质包裹:单宁与你唾液中的蛋白质结合，并迅速传遍你的嘴巴，给你一种明显的感觉和涩味，一种大胆的、肉质的红色。

单宁含量因品种和风格的不同而不同:皮薄的黑皮诺(Pinot Noir)的单宁含量往往自然较低，但赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的果皮厚、密度大、葡萄含糖量高，就完全是另一码事了。

另一个重要的化合物是a萜烯这种物质主要存在于酒皮中。它通过香叶醇、柠檬烯和三烯醇等分子赋予葡萄酒草本、花香和柠檬香。化合物就像rotundone(那个名字)有)给红葡萄酒带来了某种“辛辣”的香气，通常使西拉(Syrah)等葡萄有一种独特的胡椒磨坊味。

酯类当酒精与酸相互作用时发生，因此它主要在发酵期间出现。因为酒精会继续分解酸和酯，这些化合物在年轻的葡萄酒中更常见，尤其是白葡萄酒。葡萄酒中主要的水果风味来自于这组化合物:苹果、橙子、梨、香蕉等等，酯类是葡萄酒风味中最容易识别的部分。

还有一些其他的化合物会影响葡萄酒的风味和香气，但萜烯、单宁和酯是很好的基础。

大部分的化学物质使葡萄酒成为现在的样子酚醛树脂葡萄天然富含这些酚类化合物。大多数酚类和风味化合物存在于葡萄的果皮、茎和种子中与乙醇、酵母和果汁相互作用，赋予葡萄酒风味;这就是为什么浸渍是一个需要理解的重要概念。

现在我们知道为什么皮肤接触很重要了。酵母，尤其是红酒中的酵母，有一种很多它可以结合不同的化学物质和特定的类黄酮(什么词)，结果对酵母、葡萄和酿酒师来说都是独一无二的。

b.只有风格

就像我们之前提到的，红酒是用浸渍法发酵的，这加强了葡萄酒的酚含量，产生了更浓郁的味道。

此外，红酒当将发酵后的混合物压成果汁对最终产品至关重要。测试发酵混合物中的糖和其他变量的水平将使酿酒师能够做出重要的决定，即何时完全提取果汁。这是通过按压发生的，有效地结束了皮肤接触，使其如此多的轮廓(关于)风格)。

提醒一下:红色来自整个葡萄汁的发酵，它在果渣中含有更高密度的酚类化合物，因此赋予了更多的颜色、味道、香气和单宁。开始压榨红酒后这酒已经发酵过了。

相反，白葡萄酒是由自由流动的果汁发酵和预发酵压榨而来。它仍然与果渣中的酚类化合物有短暂的接触，但接触的次数要少得多。这就是白葡萄酒颜色较浅，香气较柔和，一般缺乏涩味的原因。

至此，我们对红葡萄酒和白葡萄酒的区别有了基本的了解。

但是玫瑰呢?很简单:它是一种经过较短时间浸渍的红葡萄酒，发酵时不加果渣。它像红酒一样与皮肤接触，但像白葡萄酒一样经过压榨和发酵。就是这样!像黑皮诺(Pinot Noir)这样的红葡萄酒葡萄会像往常一样被拿来做成必备的葡萄酒，但在某些时候会去掉果皮。

玫瑰葡萄的颜色和酚强度取决于果汁与果皮接触的时间长短:从几个小时到一整天，玫瑰葡萄酒可以呈现出柔和(但复杂)的轮廓，在寒冷的温度下探索是非常令人兴奋的(夏天的玫瑰葡萄非常棒)。浸渍时间取决于具体的酿酒师和他们想要的最终产品。有时它是由红葡萄酒和白葡萄酒混合制成的，但这种情况相当罕见。

如果你对葡萄酒有点了解，你可能听说过一种难以捉摸的富含矿物质的橙酒。这种令人难以置信的混合酒是什么，它已经成为葡萄酒消费的最新趋势?为什么它在舞蹈的城市灯光中如此精致地闪烁?什么地狱那些看起来很恶心的漂浮物都在瓶子里吗?在适当的时候，亲爱的读者，在适当的时候。

我们将在另一篇文章中进一步探讨它，但有几件事需要知道:橙酒是现存的最古老的葡萄酒之一(可以追溯到古高加索地区)，它非常棒。它复杂、易挥发、多岩石(出于某种原因)，但绝对美味。在过去的几年里，每个人都对它感到恐慌是有原因的。

橙酒就像玫瑰花的反义词，有点。或者是镜像世界版本的红色，有点。酿制白葡萄的精华是不在发酵前去除(通常是这样)。

相反，酿酒师将葡萄汁与葡萄皮浸泡不同的时间，在许多情况下长达数月。

这种浸渍可以在木桶中进行，以增加风味，也可以在混凝土/钢桶中进行，以尽量减少添加风味。然后压榨和发酵。酿造出的葡萄酒单宁轻微，呈浅橙色至琥珀色，奇怪的味道很好，探索起来很刺激。

有一个更多的部分我们应该简短地讲一下，让我们来谈谈气泡。

气泡相对简单:在封闭的环境中催化有意的二次发酵。再次加入糖和酵母，并将混合物密封。在传统的发酵过程中，二氧化碳通常会逃逸到敞开的大桶上方的大气中，而这种过程将二氧化碳融合在一起，以使饮料具有闪闪发光的质地。

这可以在许多不同的方法中发生，其中最常见的(就一般可用性而言)是在槽内。普罗赛克通常是这样做的。将白葡萄酒加入一个密封的罐中，加入更多的糖和酵母，进行第二次发酵。这一次，二氧化碳在密封的环境中(无处可去)与液体葡萄酒混合，形成了一种加压的、充满气泡的饮料。

还有方法traditionelle这是一种制造气泡的方式，与法国标志性的香槟有关。尽管如此，已经发酵的葡萄酒还是要加入一点糖和酵母，然后装瓶，直到没有糖残留，酵母完全死亡。其结果是缺乏甜味和强烈的干味，否则被称为粗糙的。

香槟有一个独特的、高度劳动密集型的陈酿过程(不断地转动瓶子以沉淀沉淀物，持续而仔细地观察葡萄酒等)，这是它如此受欢迎的原因之一。高品质香槟的干燥、气泡和奶油质感都与这种二次发酵方法有关在瓶子，以及让酵母自行发酵。

还有方法ancestrale这被认为是酿造起泡酒的第一种方法。它由来已久，但现在在葡萄酒界越来越受欢迎。petillant原汁,或者在炎热的下午从货架上飞下来(有充分的理由)。与香槟法相反，这种方法在第一次发酵结束后不添加任何酵母或糖，而是将葡萄酒装瓶并密封在第一次发酵完成之前。

混合物中有残留的糖，最初的酵母培养物继续存活，在密封的瓶子里吃糖，排出酒精和二氧化碳，直到暴露在氧气中或直到糖耗尽。

这种文化在瓶中保持活力，因此饮料变得闪闪发光。这些葡萄酒几乎是起泡酒中最纯净、最自然的——从最初的发酵一直到你端上餐桌的那一刻，它们都保持着相同的酵母和糖。这些葡萄酒极易挥发，难以预测，但通常都很美味。

通过这些，我们大致了解了葡萄酒的所有不同风格，并涵盖了发酵是什么。整洁!

c .老化

酿酒过程的最后一步发生在发酵和装瓶之间elevage。虽然从表面上看，它可能不像风土和发酵那样迷人，但对于许多优质葡萄酒来说，这是至关重要的一步。经过发酵后，葡萄酒有时会进一步陈酿。

从技术上讲，葡萄酒的“陈酿”分为两步:与酿酒师一起，与你一起，这取决于你什么时候喝。无论你喝的是上一季的明亮白葡萄酒，还是一瓶比你年长的大红葡萄酒，在发酵和装瓶之间发生的事情以及你打开瓶子的时间都很重要。

1.苹果酸乳酸发酵及各种容器

陈酿的第一部分发生在发酵和装瓶之间。葡萄酒将被放置在一个容器中——通常是一个木桶——让它的味道沉淀下来。这个过程，以及过滤和混合过程，是一个重要的组成部分。

葡萄酒继续变化，在桶中轻微发酵，进行二次发酵，称为苹果酸乳酸发酵。

这种发酵不含酒精——它是一种将葡萄酒中的某些挥发性酸转化为更柔和、更柔和的乳酸的发酵。它有助于软化葡萄酒的味道，并将它们融合在一起，创造出更顺滑、更统一的轮廓。在糖代谢成酒精后，酿酒师会密切关注这种发酵过程——这也是混合和过滤在形成风味方面发挥关键作用的地方。

这种在桶中陈酿和发酵的过程是为了让新酒精度的葡萄酒的不同味道沉淀并相互融合。

同样，尤其是白葡萄酒，这个过程与发酵交织在一起(许多葡萄酒在桶中完全发酵)。这个成熟过程对每个酿酒师来说都是独一无二的，个人化的——葡萄酒在桶/罐中放置多久，在罐中发酵多久，是否与其他葡萄酒混合，在桶中使用什么样的材料等等，这些都对最终的味道有重要的影响。

为了缓慢地继续苹果酸乳酸发酵过程，二次发酵可能需要三到六个月的时间，以保护它不受氧气的影响，并允许沉积物沉淀。酿酒师会将葡萄酒“架上”，取出沉淀物，让它们在理想的时间内不受干扰地沉淀。

酿酒师将使用不锈钢，混凝土，玻璃纤维和木材容器在整个过程中。

这些材料的重要之处在于它们赋予葡萄酒新的风味，或者尽可能少地影响葡萄酒。例如，许多葡萄酒在不锈钢中陈酿是为了保持风味稳定——葡萄酒只是被放入容器中自行沉淀，而不是产生新的味道。这种方法更常用于雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)等白色、芳香的葡萄。

传统酿酒中最常用的容器之一是由木头制成的桶——通常是橡木。

在橡木桶中陈酿是世界上许多优质葡萄酒的关键步骤。它不仅为葡萄酒提供了一个沉淀的容器，而且还与酒精相互作用，催化某些化学过程，从而增加最终产品中的多酚含量。酒桶将少量的氧气吸进罐中，提供持续而微小的氧化，然后由酿酒师控制。

它赋予葡萄酒单宁以及烘烤和木香的味道。它们允许某些最终的化学过程与酿酒师的部分相互作用，因此，风格在葡萄酒酿造的这一部分很容易出现。

橡木桶由美国白橡木和欧洲橡木制成。桶是由长木板制成的，这些木板慢慢地安装在金属环周围，并弯曲成圆形。在用来储存葡萄酒之前，它们要经过不同程度的烘烤。

木材对葡萄酒的影响程度取决于它们相互接触的程度(桶越小=接触越多)，烘烤的程度(越火=烟熏味越浓)，以及桶的年龄(随着时间的推移，木材中的橡木味道会减弱)。

新木桶需要每隔几年用新鲜的木材制成，以确保木材中的化学成分足以与酒精和酸以一种明显而有目的的方式相互作用。它们还赋予葡萄酒单宁的味道。若干年后，橡木不再赋予任何风味或香气，变得中性。

a.混合、精制、过滤和装瓶

在葡萄酒装瓶和发出之前，酿酒师会将不同批次的葡萄酒混合在一起，以达到理想的味道。这是为了纠正某些风味不足或简化某些年份的风味。这是混合。混合可以是同一季节的葡萄酒，也可以是酿酒师可以使用的其他批次、年份和年份的葡萄。

罚款是在葡萄酒中加入特定的药剂，使其澄清，并软化涩味和其他刺激性味道的过程。除了传统方法外，还有化学方法可以做到这一点，其中最常见的是明胶。

加入明胶可以使葡萄酒中的某些颗粒凝结和凝固，以沉淀物的形式出现在容器的底部。细化对每个酿酒师来说都是一个独特的过程，有些酿酒师比其他人更依赖它。

在沉淀物被细化，葡萄酒稍微澄清后，葡萄酒就可以过滤并准备装瓶了。酿酒师还会(有时)引入某些成分，以增加装瓶后葡萄酒的稳定性，增加其对温度/光线变化的耐受性，并确保葡萄酒在密封后不会发生不必要的发酵。这些防腐剂通常以二氧化硫化合物的形式出现，通常被称为亚硫酸盐。

亚硫酸盐在葡萄酒中是不必要的:天然葡萄酒的不断增长的运动将完全跳过防腐过程:它们冒着更易挥发的葡萄酒的风险，但它们同样保持了一定的风味和特征的纯度。

最后一步是过滤这是另一种并非所有酿酒师都使用的工艺。这样做的目的是进一步澄清葡萄酒，让活性微生物沉淀/稳定。

这是为了确保瓶中不会发生额外的发酵，最大限度地降低变质的风险。这可以通过引入化学和物理过滤器人为地发生，也可以在将葡萄酒冷藏(2摄氏度)时自然发生，葡萄酒会自行沉淀并变得清澈。

此时，就可以开始酿酒了装瓶。一些生产商会添加最后一点防腐剂。瓶子颜色的选择(以控制阳光照射和温度)和软木塞的选择在这里很重要(螺旋盖，人造软木塞等)。

贴上标签，你就知道了酒。

2.Post-Bottle老化

最后要说的是装瓶后和开瓶之间发生了什么。在密封的容器中发生的化学过程使某些味道随着时间的推移慢慢出现，在打开之前可能会提高葡萄酒的质量。

重要的是要记住，当葡萄酒打开并暴露于氧气中时，它会发生变化。氧化会立即发生，改变葡萄酒中的多酚，随着时间的推移改变葡萄酒的味道和气味。这并不一定会在几天内发生(就像你保存在冰箱里的可爱的白葡萄酒，几天后发现很恶心):气味和味道的明显变化会在内部发生分钟。

当你喝它的时候，当你在杯子里搅拌它的时候，当你在嘴里充气的时候，葡萄酒会积极地发生变化。

然而，在打开葡萄酒之前，葡萄酒一直在瓶中积极地变化。即使不是为了陈酿，装瓶后影响葡萄酒的变量也有很多。为了给你一些背景，让我们想象一下，有一种葡萄酒是在法国装瓶的，你在北美买了它。

首先，装瓶的葡萄酒从装瓶厂取出，运到某个港口或出口节点。它是用卡车运到那里的，在那里它可能会暴露在阳光下或被汽车的弹跳所震动。

接下来，一旦到达出口节点，就把它放在飞机或船上。在这两种情况下，葡萄酒可能会暴露在温度的突然变化中，就像飞机货舱的寒冷一样。温度又变了，酒的味道也稍有变化。

飞机和葡萄酒到达目的地，葡萄酒被接收，然后被放回卡车或火车上(再次搅拌)，可能是在一个全新的温度和不同程度的紫外线暴露的气候中。然后，它被带到一个拘留设施或仓库，在那里它将再次移动，谁知道什么时候。

然后葡萄酒由餐馆或店面购买，存放在他们自己的酒窖中，酒窖具有独特的温度，等待购买。它将在这些条件下坐下来，适应新的环境，稍微改变一下一路走来的每一步。当你最终买到那瓶酒的时候，导致它在那一刻被你打碎的条件是完全独特的。

同一年份的其他葡萄酒都没有完全相同的故事，在完全相同的时间打开，经过同样的距离，在酒窖中存放了这么长时间。尤其是天然的、活跃发酵的葡萄酒，那瓶酒是独一无二的你的。很简洁，是吧。

还有一个概念是故意陈酿葡萄酒，尤其是红葡萄酒。

有一种普遍的误解，认为所有的陈年葡萄酒都会更好——这是不正确的。90%的葡萄酒应在生产一年内饮用，99%的葡萄酒应在五年内饮用。事实上，在历史的大部分时间里，陈年葡萄酒被认为比年轻葡萄酒质量低，因为陈年葡萄酒更容易过度氧化，变成醋。

许多葡萄酒都是在年轻时饮用的，因为它们的特性不需要持续发酵就可以享用。陈年葡萄酒是关于风格、意图和背景的。

17年，软木塞和瓶子都很容易打开^th世纪以来，陈酿葡萄酒在桶后的潜力完全改变了:生产商能够储存更多的产品，高糖葡萄酒能够保存更长时间(比如在长途乘船前往另一个大陆的途中)。生产商开始寻找不同的方法来酿造葡萄酒，目的是让葡萄酒在瓶中陈年。

从最基本的意义上说，陈年不会使葡萄酒变得更好或更差，而是会使葡萄酒变得更好或更差做改变葡萄酒，降低果味水平，发展出更复杂、更微妙的味道。富含多酚、单宁和酸度的葡萄酒通常更适合长期陈酿(这就是白葡萄酒不常陈酿太久的原因)。然而，在大多数情况下，你最好还是趁早喝掉那瓶酒——要么好好享受，要么冒着把那瓶可爱的酒变成不能喝的东西的风险。

哇——看那个!我们已经涵盖了葡萄酒(在非常基本的意义上)从土壤到装瓶。现在你已经准备好大致谈论来自世界各地特定地区的葡萄酒，并就它们的独特之处提出正确的问题。

2法国葡萄酒

话不多说，我们现在就来看看法国葡萄酒。

法国无疑是世界上最具代表性的葡萄酒产区之一。它提供了令人惊叹的葡萄酒，精心制作，在所有的价格点和风格。其独特的地理位置使其非常适合种植多种葡萄，并拥有涵盖味蕾各个部分的葡萄栽培多样性。

法国人至少从公元前425年就开始酿酒了，人们发现的压榨平台表明，法国自古以来就有了相对大规模的葡萄酒生产。他们是从意大利中部的伊特鲁里亚人那里学来的，而伊特鲁里亚人很可能也是从航海的腓尼基人那里学来的。

伊特鲁里亚人将他们的葡萄酒出口到法国南部，进入富有的高卢人的口中——因为它是一种进口商品，是一种奢侈品，只供少数人享用。在法国地中海沿岸，凯尔特人和高卢人开始爱上这种东西，并“用它来代替他们的本土饮料，这些饮料可能是啤酒、麦酒和混合发酵饮料”。^[３]

可能从伊特鲁里亚人那里得到了一些建议，葡萄园开始在法国种植，该地区的第一批葡萄酒将会出现。这些饮料被用于娱乐、药用和精神上，很快成为该地区文化发展和结晶的核心。这种文化将扩展到现在法国的其他地区，风土的细微差别将慢慢被识别出来。

快进到今天，法国葡萄酒被认为是最经典、最优质的葡萄酒之一。他们为国内(以及国外)的葡萄酒生产制定了标准，为后来的葡萄酒语言奠定了基础。从风土(terroir)到浸渍(maceration)等等，葡萄酒的语言主要是法语。

A. AOC系统

由于风土的概念对葡萄酒非常重要，法国人使用一种特定的标准，通过这种标准，他们可以在葡萄酒酿造中对特定的地区进行分类和突出。这个系统叫做原产地名称Contrôlée，也称为AOC。

欧洲商品法通过原产地指定保护政策(PDO)在欧盟范围内保护特定区域的食品，如奶酪和葡萄酒——AOC是该政策的延伸。这些政策的存在是为了保护来自传统和风土等独特环境因素的产品，保护特定产品和地区的声誉。

法国食品质量委员会(AOC)由法国食品质量标准委员会管理法国国家质量研究所(INAO)。INAO负责沟通和修改标准，使葡萄酒能够来自受保护(控制)的产区。

WineFolly根据地理位置和质量将AOC分为4个等级。他们是区域，次区域，公社,特殊的分类。

地区分类是指葡萄酒在法国境内的一般区域，如波尔多或西南地区等。

分区域分类是指在区域分类中很有名的地区，比如勃艮第的夏布利。

公社是分区域分类中的村庄或小区域，如默尔索(在Côte de Beaune，在Côte d 'Or，在Bourgogne)。

和然后我们会进行特殊的分类，通常被称为“Cru”。这表明在公社的一个小分区内有一个显著的质量水平，就像在一个特定地点生产高质量葡萄酒的一组葡萄园。

这些葡萄酒将被指定为“特级酒庄”和“特级酒庄”等。在默尔索的公社里，有许多一级酒庄金杯，Porusot,Les Santenots blanc。

AOC确保只有特定类型的葡萄酒才能有特定的名称:法国葡萄酒在法律上被标记为“香槟”必须以特定的方式产生(方法traditionelle)，在一个特定的地区(香槟)，用特定的葡萄(Chardo, Pinot Noir和Meunier)。此外，AOC规范在葡萄酒酿造的收获、发酵和陈酿过程中甚至走得更远。在能够在特定地区的AOC内得到认可之前，需要检查一长串清单。

B.法国葡萄酒产区

现在我们已经掌握了法国的产区制度，我们可以开始看看这个国家的各个地区。它们被分为13个地区分类，其中有很多(多达57个)。个人产区名称(在这些aoc中有“cru”名称)。

我们不会深入到每一个产区——这完全是疯狂的(而且会破坏你的乐趣)——但我们会深入到一些细节，使这些地区独特，以及一些标志性的aoc。

1.波尔多

波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一。它拥有近60个不同的产区，是该国最大的葡萄酒产区。它是世界各地优质葡萄酒的标杆，任何自认为是大红葡萄酒(或一般红葡萄酒)爱好者的人都知道它。

波尔多靠近大西洋，被吉伦特河口和一些分支河流分隔，如吉伦特河、加龙河和多尔多涅河。因此，波尔多最容易被划分为两个部分:左岸和右岸(与吉伦特河口有关)。

由于靠近海洋，波尔多倾向于海洋性气候，尤其是靠近左岸。在其他风土变量中，这种接近也会影响土壤的盐度。

波尔多是一个特别适合种植葡萄的地区。该地区的基础主要是石灰石，这创造了富含钙的土壤，以补充海洋性气候。波尔多的土壤主要是砾石、沙子和粘土，一些最著名的葡萄树生长在砾石土壤上，这些土壤很容易流入吉伦特河。

这个地区酿造的大部分葡萄酒都是混合酒。对于波尔多红葡萄酒来说，该地区种植的葡萄有梅洛、赤霞珠、品丽珠、卡玛姆·康涅特、马尔贝克和小维多。这些红葡萄酒绝大多数是由梅洛(66%)和赤霞珠(22.5%)制成的。

波尔多有6个主要的葡萄酒产区，它们的生长条件各不相同——这个地区如此出名的原因之一是环境的多样性。这些区域是msamudoc、Blaye & Bourg、The Libournais、Entre-Deux-Mers、Graves & Sauternais、和波尔多和波尔多supsamrieur。我们来看看其中的一些。

一。梅多克

La route des chalteaux，姆萨姆多克是波尔多最具代表性的产区之一。它在45号^th与温带海洋性气候平行的在吉伦特河口和大西洋之间的左岸，有8个独特的aoc在msamdodoc有自己的Cru名称。

在质量和流行度方面，最知名的aoc之一是玛歌msamdodoc地区。它的面积约为1530公顷，主要种植赤霞珠，马尔贝克和梅洛。土壤是砾石和淤泥，位于粘土上的石灰岩层上。

这样，土壤既能保持深层水分，又能使葡萄藤保持通风和温和。这一地区以其强大的红葡萄酒而闻名，这些葡萄酒的陈年可达30年，具有红醋栗和樱桃等红色水果的特征，同时也有花香和辛辣。

该地区的一个典型葡萄园是博伊德-坎特纳克酒庄(ch teau Boyd-Cantenac)，这是一个特级葡萄园，自1855年以来一直保留着这个称号。

chateau Boyd-Cantenac位于“玛歌硅质砾石的中心”，是一个以传统为导向的特级酒庄，生产强烈的赤霞珠。这个葡萄园已经在同一个家族中传承了四代，它的愿景和意图与传统的法国酿酒模式紧密相连。

根据年份的不同，他们每年的产量为45000到90000瓶。这些都是陈酿的葡萄酒，是玛歌风土的绝佳典范。

b. Blaye & Bourg

Blaye & Bourg (B&B)是波尔多右岸北端的一个地区。这是一个丘陵地区，许多葡萄酒都生长在山坡上，有额外的阳光照射。

它也是波尔多最古老的产区之一，创建于1920年。该地区以粘土、砂岩和冲积物上排水良好的土壤而闻名，种植了各种各样的红葡萄酒和白葡萄酒。

考虑到布拉耶和布尔丘陵地区的葡萄藤的额外暴露，该地区的葡萄酒以其强烈的个性和大胆的轮廓而闻名。Bourg & Côtes de Bourg是B&B中一个专注于白葡萄酒的地区，这种白葡萄酒具有微妙的芳香、优雅、柑橘和核果的花香。

它相对较小(只有44公顷)，在排水良好的粘土和石灰石下面有多孔的石头基岩。非常适合搭配白葡萄酒。

我们可以看看的一个葡萄园是梅西尔酒庄——从那时起就属于切蒂家族1698在美国，这个小小的包裹目前由13人管理^th家族的第一代——克里斯托夫和伊莎贝尔兄弟姐妹。这是一个经典的波尔多家族葡萄园，同样继续推出尖端的葡萄酒。他们在种植过程中一直以自然生态为导向，他们的获奖葡萄酒(包括红葡萄酒和白葡萄酒)是他们独特的风土和悠久历史的复杂而优雅的表达。

c.利伯纳夫妇

利伯纳是波尔多一些最值得陈年的葡萄酒的产地。它拥有标志性的圣埃米利永AOC，中世纪村庄本身被联合国教科文组织列为世界遗产。

在多尔多涅河右岸，这里的藤蔓是古老的他们的葡萄酒浸透了历史。世界上一些最受欢迎的葡萄酒就产自这个山谷地区。因此，如果我们讨论的是利伯纳家族，我们就会讨论圣埃米利昂特级酒庄称谓。

在地理上与中世纪的圣埃米利永村交织在一起，圣埃米利永大庄是一个红葡萄酒产区，种植Sauv、Franc和Merlot葡萄。土壤是沙质的，有砾石沉积物，非常适合排水和种植耐寒葡萄。再往北，土壤在粘土上变成沙质。这个AOC的风土具有显著的多样性，因此，其4160公顷的土地生产各种优质葡萄酒。

这种酒的味道浓烈、温暖、圆润，带有甜香料、皮革和烟熏味。这些葡萄酒的陈酿时间通常长达30年，该地区有700多名葡萄种植者。

chateau Figeac是顶级的特级葡萄园，也是圣埃米利永最著名的葡萄园之一。他们的葡萄酒总是在新桶中陈酿(更多的木材和葡萄酒之间的味道交换)，是该产区最大的酒庄之一(54英亩)。chalteau的历史可以追溯到一个古老的^nd世纪高卢-罗马时期的别墅，种植葡萄酒。

它在AOC的其他地区中是独一无二的，因为它的土壤是独特的富含铁的蓝色粘土和砾石，与该地区其他地区存在的石灰石-粘土高原相比。这种砾石成分通过排水和热反射促进赤霞珠成熟。

2.勃艮地

勃艮第(Burgundy)是法国东部的一个山谷地区，拥有一些法国最著名的产区。

它是法国其他地区中拥有最多aoc的地区，也是法国最注重风土的酿酒地区之一。该地区连接地中海盆地和北欧，位于历史贸易路线上，随着时间的推移，保留了与葡萄酒相关的文化象征。它结合了地中海，海洋性和大陆性气候，因此具有微妙的葡萄种植天气。

人们对这个地区出产的葡萄酒怀有深深的敬意，这里出产的红葡萄酒和白葡萄酒质量都非常高。它拥有约3万公顷的葡萄园，出产一些世界上最受欢迎的葡萄酒。

主要是黑皮诺和霞多丽，其他葡萄如阿利戈特葡萄、加梅葡萄和灰皮诺葡萄都产自这个地区，在这个地区Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, m connais, Chablis和Grand Auxerrois,Chatillonnais被发现。

a. Côte de Nuits

勃艮第的这个地区以石灰岩为基础的土壤和砾石和沙子的质地为特征。天气相对多变，这是这些葡萄成为如此富有表现力和复杂的葡萄酒的原因之一。这个地区95%的葡萄酒是黑皮诺，剩下的5%是霞多丽。

该地区的生产规模相对较小，但质量却很好:拥有24个特级葡萄园和100多个特级葡萄园，CDN在勃艮第这样一个以质量为主导的标志性地区中脱颖而出。

他们的一级酒庄之一是村庄的称谓等级。这个小型AOC是最具“勃艮第”特色的地区之一，生产出值得陈年的黑比诺，充满了黑樱桃、黑浆果和玫瑰的个性，以及皮革和甘草的味道。这一地区的葡萄酒通常酒体厚重、口感丰富、单宁丰富，但同样可以在年轻时饮用，并因其明亮而享受(不过你应该将其陈年)。

Clos Saint-Jacques葡萄园是该地区生产高品质和备受追捧的葡萄酒的葡萄园之一，在东南斜坡上种植了6.7公顷的黑皮诺。它的特点是高质量的富含石灰石的泥质土壤，在不同的海拔高度有不同的排水系统，允许细微的生长和调整。充足的阳光和凉爽的风在山坡上创造了一个完美的平衡，适合大胆，耐寒的红葡萄。

Clos Saint-Jacques是勃艮第红葡萄酒中最严肃的——这是gevry - chambertin最好的表现。

b。夏布利酒

夏布利是勃艮第乃至整个法国另一个重要的葡萄酒产区。它是勃艮第最北部的地区，因此气候明显凉爽。

这使得它特别适合种植其著名的霞多丽葡萄。轻微的海洋性气候与炎热的夏季相抗衡-霜冻保护是酿酒师获得成功收成和保持葡萄藤健康的关键。

夏布利的大部分土壤是石灰石和粘土，最具代表性的特级葡萄园种植在“金默里吉安”土壤上，这是一种沉积沉积物，由牡蛎化石和加压石灰岩组成，可追溯到侏罗纪时代(1.5亿年前)。由于这种独特的土壤，来自该地区的许多葡萄酒都被赋予了独特的燧石味和高矿物质-它是少数几个用地质术语定义的AOCs之一。

在…范围内夏布利特级酒值得陈年的霞多丽就生长在这个不足100公顷的小种植区。这个地区的葡萄酒呈绿金色，随着时间的推移会变成淡黄色。

许多葡萄酒的陈酿时间长达15年，以增强矿味、干果味和蜂蜜味，这些都是金immeridgean土壤中葡萄生长的典型特征。该AOC产区的葡萄酒酸度高，脂肪含量高，口感干爽，被誉为“夏布利系列皇冠上的宝石”。

莱斯克洛斯(Les Clos)葡萄园是夏布利(Chablis)特级酒庄(Grand Cru)中脱颖而出的葡萄园之一，即使在如此传奇的葡萄园中也是如此。这个特级酒庄的气候覆盖了单，朝西南的斜坡，只种植霞多丽。

由于它们的朝向和坡度(因此独特的暴露)，来自这个特级庄的葡萄比几百米外种植的葡萄更大胆，更浓烈。它们以耐久著称。

这个葡萄园种植在前面提到的金默里吉安土壤上，这是古代海洋的遗迹，曾经是这些葡萄树生长的地方。这里的土壤排水迅速，有利于葡萄树深入生长，在根部与石灰石接触的地方酿造出浓郁的矿物葡萄酒。

3.博若莱红葡萄酒

博若莱是法国东部的一个地区，以其明亮和果味的加梅葡萄酒而闻名。博若莱位于勃艮第(Bourgogne)南部，经常被错误地与勃艮第混为一谈——不要误解:博若莱有自己的特色，值得这样称呼。

它从北向南延伸约70公里，几乎完全由加梅葡萄组成。它的气候是大陆性的，提供了一个温暖的生长季节，以补充博若莱葡萄酒的红色水果驱动的味道。在北部连绵起伏的丘陵地带，风土是花岗岩和少量粘土和石灰岩，而该地区平坦的南部则更多地以粘土和砂岩为主。

因此，北部的博若莱葡萄酒往往更浓郁、更复杂，而南部的博若莱葡萄酒则更果香、更美味(尤其是作为年轻葡萄酒)。

博若莱还拥有独特的浸渍系统，在发酵过程中，多余的二氧化碳会发生二次发酵。

二氧化碳会使葡萄“饱和”，从而使未碎的葡萄在完整的时候发酵，从而使表皮接触更细腻。这可以促进低单宁葡萄酒的发展和高水果的味道。这个过程叫做二氧化碳浸渍。

博若莱有10个“级酒庄”，都有各自的aoc。他们是Brouilly, Chenas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, juliena, Morgon, mouin -a- vent, Regnie，和Saint-Amour。

一。Fleurie

弗勒里(Fleurie)产区以优雅的淡红色而闻名，被认为是“女性化”的葡萄酒。这里的土壤大部分是粉红色的花岗岩，山前有沉积物，在这830公顷的土地上，大约有150个葡萄种植者在种植。

这个丘陵地区出产的葡萄酒明亮、果香浓郁、细腻，散发出鸢尾、紫罗兰、玫瑰、红色水果和桃子的香味。这些葡萄酒是在饭前或在一个温暖的夏日夜晚分享的完美的apsamro瓶子。我是这些精致葡萄酒的超级粉丝，它们经常被勃艮第和波尔多的喧嚣所掩盖。

这个地区是“新博若莱”运动的重要组成部分，葡萄酒种植者希望将越来越多的葡萄酒酿造过程转化为生物动力和生物方法。这种使葡萄酒更加自然的方法在一定程度上体现在许多博若莱葡萄酒继续使用(并受到热烈欢迎)碳浸渍法。我喝过的一些最好的有机葡萄酒来自弗勒里。

4.香槟

现在我们去香槟。这可能是法国最著名的葡萄酒产区，很大程度上是因为大多数人并不知道他们知道这是一个产区——他们只是知道它。

显然，香槟地区是标志性的、历史悠久的(也是典型的法国)起泡白葡萄酒的故乡，香槟地区及其葡萄酒受到保护，与该地区和整个法国文化紧密相连。该地区位于巴黎以东约100英里处，位于法国东北部边缘和法国葡萄酒产区的北部边缘，分为五个区所有在香槟的单一AOC范围内

这些地区(具有相同的AOC)是奥布，兰斯山，Côte des Blancs, Côte de ssamzanne,vallsame de la Marne。这些地区共有320个村庄，其中17个特级村庄和42个特级村庄。就像我们在之前关于葡萄酒风格的课程中提到的，香槟有几种品种:白葡萄酒、黑葡萄酒和红葡萄酒。

Blanc de Blanc指的是完全由白霞多丽葡萄制成的香槟。黑白葡萄酒完全由黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造，但由于酿酒过程(缺乏皮肤接触)，这些会产生起泡的白葡萄酒。红葡萄可以是香槟种植的三种葡萄中的任何一种:黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽。

在这种标志性风格的民间传说中，故事据说是从一个名叫唐·培里侬(Dom Perignon)的本笃会僧侣开始的(认识这个名字吗?)他被认为是酿酒业的先驱，他混合葡萄以提高葡萄酒质量，用红葡萄酿造白葡萄酒，重要的是，他平衡了糖的含量，以确保香槟所需的第二次发酵能够进行。因此，他被认为是提出了方法traditionelle和酒联系如此紧密。

他还因使用有机软木塞和更厚的材料而受到赞誉玻璃以确保二次发酵产生的压力不会打碎瓶子。这家标志性的香槟酒屋因此以他的名字命名，它在1921年收集了第一批年份，并于1936年发布。这种类型的香槟，与该地区的其他香槟非常相似，被称为古董香槟。

这意味着葡萄酒不是按年发布的:相反，只有收成强劲的葡萄酒才会被选中酿制成葡萄酒。瓶中使用的所有葡萄都来自同一收获，不像一个些没年份的酒它把不同的收成混合在一个瓶子里。

5.Languedoc-Rousillon

朗格多克-鲁西永(LR)是法国南部与地中海接壤的一个地区。有些人并不把它作为衡量法国葡萄酒产区的标准，因为从技术上讲，它是一个涵盖大量葡萄酒和aoc(通常被称为Pays d 'Oc)的保护伞。该地区一直延伸到西班牙边境，土壤类型多样，地理位置多样，生物多样性也很好，很适合种植许多各种各样的酒。

有一个很多从Côtes Catalanes的红葡萄酒(紧挨着西班牙，曾经是西班牙的一部分)到Limoux的起泡白葡萄酒和标志性的corbi，朗格多克-鲁西永拥有大量的葡萄酒酿造潜力。

梅洛(Merlot)、索维(cabsauv)、长相思(Sauv blanc)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)等葡萄都很容易在英国各地生长，优质的红葡萄酒和白葡萄酒都是由这些葡萄酿造的。考虑到该地区的范围，土壤的多样性是可以理解的:从白垩、石灰石和砾石，在这里发现冲积的海岸土壤和著名葡萄园的古老河床石基地并不罕见。

该地区的地貌与南方Rhône和普罗旺斯相似，我们将在后面探讨。该地区相对干燥，许多葡萄种植在朗格多克干旱炎热的沿海平原上。鲁西永位于比利牛斯山脉的深处，坐落在构成山麓的山谷中。

可以理解的是，这里的气候是地中海式的，因此这里的环境适合许多耐寒葡萄的大规模生长，这也是该地区能够成为葡萄酒出口大国的原因之一。干旱通常是该地区葡萄种植的主要威胁。

朗格多克-鲁西永的产量是巨大的约28.5万公顷的葡萄树生长在这个地区，使其成为世界上最大的葡萄酒产区，发酵的葡萄酒占法国葡萄酒产量的三分之一。在这些葡萄酒中，有著名的和美味的布兰奎特·德·利穆是mauzac家族独有的起泡酒石灰石美国制造方法ancestrale现在宠物爱好者们非常痴迷的东西。

6.卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷(或卢瓦尔河谷地区)沿着卢瓦尔河从大西洋海岸一直延伸到法国中北部，是一个以其标志性的白葡萄酒而闻名的地区。除了香槟，它还是法国第二大起泡酒出口国Crement风格深受国际喜爱。红葡萄酒、桃红酒和甜酒也产于这一地区。

由于靠近河流，卢瓦尔河谷的葡萄酒受河流的中气候影响很大，这是可以理解的。

虽然卢瓦尔河谷北部和南部的某些地区太冷，不利于葡萄生长，但这条河增加了几度的温暖和保温。这为许多脆酸白葡萄的生长提供了完美的环境。然而，即使有这条河，在春季农业季节的头几个月里，霜冻也是一个严重的问题。

这里有87个AOC产区，最早的一些葡萄园是罗马人在公元1世纪种植的^圣世纪广告。沿着河流绵延600英里的地区，在不同的气候条件下，密集生长着葡萄树，酿造出独特而细腻的葡萄酒，具有广泛的特征。

卢瓦尔河谷分为4个主要次区域，由下卢瓦尔，中卢瓦尔，中卢瓦尔，和卢瓦尔河上游。下卢瓦尔省是沿海地区，被称为南特地区(Pays nantai)。卢瓦尔中部有一些标志性的AOC，如安茹和都兰，而卢瓦尔中部有世界著名的桑塞尔AOC(我最喜欢的!)。最后，上卢瓦尔是奥弗涅(Auvergne)等aoc的所在地，属于大陆性地中海气候。

一。桑塞尔白葡萄酒

桑塞尔白葡萄酒是卢瓦尔中部的AOC，主要与世界级的长相思有关，位于卢瓦尔河谷最东端(在它向南倾斜之前)。其中有14个独特的公社，比如Verdigny和Saint-Satur。

它距离大西洋近500公里，气候更接近香槟，而不是卢瓦尔河的其他地区，如南泰。与海洋的距离使这个3000公顷的地区成为大陆性气候:短暂炎热的夏季夹在寒冷的冬季之间，这个地区的白垩、砾石和坚硬的土壤被小山谷分割开来。它拥有三种独特的风土:白色的粘土-石灰石土壤，旁边是鹅卵石和富含钙的土壤caillottes，周围是富含硅的粘土。

所有这些土壤都为白葡萄酒带来了高矿物质含量。虽然以白葡萄酒而闻名，但黑皮诺和红葡萄酒品种也产自该地区。

在这个地区，霜冻是一个真正的威胁，但如果葡萄成功了，那么酿造出来的长相思葡萄酒就会明亮、干爽，充满了复杂的核果味和香气。几乎所有的酒都是未经发酵的。大多数桑塞尔(Sancerre)传统酿酒师的意图是让风土成为长相思葡萄酒的根本焦点——因此，很少有额外的发酵(在这种情况下是苹果乳酸)，很少有橡木的影响，也很少偏离传统所规定的收获和压榨习惯。

然而，在现代，不断发展的世界中，这一切都受到前卫和尖端桑塞尔酿酒师的影响。

Domaine Laporte是桑塞尔圣萨图公社的一个小村庄。它建于1850年，占地21公顷，横跨桑塞尔河边缘的地质断层线。他们的桑塞尔酒叫做Le Rochoy坚硬而芳香的白苏白葡萄酒，可陈年达7年，并带有微妙的矿物气息。

种植在10公顷的斜坡上，葡萄藤白天靠阳光温暖，晚上靠土壤中的燧石保持凉爽。这是优质桑塞尔白葡萄酒的完美典范，矿物，芳香，风土特点突出。

7.Côtes du Rhône

在法国Rhône地区，Côtes du Rhône (CDR)是构成Rhône标志性风土的AOC地区的专称。这些葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，以歌海娜和白歌海娜葡萄品种为主。

这个地区从阿维尼翁南部延伸到维埃纳北部200公里，延伸到沃克卢兹和吕贝隆山脉的丘陵和斜坡。它是典型的地中海气候，温暖的天气和阳光照射与季节性降雨平衡。

该地区通常分为两个独立的地区，具有独特的风土条件:CDR产生和CDR子午。七区是指该地区的北部，从维埃纳到瓦朗斯。这个地区的土壤是独特的，由卵石花岗岩和粘土沉积物组成。

由于这些葡萄园靠近山脉，许多葡萄树生长在非常陡峭的山坡上，暴露度很高，包括ardche, Drôme, Loire和Rhône等省(我知道这很令人困惑)。msamridional是大部分地中海气候出现的地方，因此，是一个美丽的环境，复杂的红色和大胆的轮廓。我们将快速浏览一下Rhône山谷的这一地区，并查看他们最具代表性的aoc之一。

一。Chateauneuf-du-Pape

Chateauneuf-du-Pape(CdP)是CDR地区最知名和最受欢迎的aoc之一。WineFolly将这一地区的葡萄酒描述为法国葡萄酒的“入门药”，事实也并非如此:它们主要由歌海娜(Grenache)(还有一些西拉(Syrah)、mourv和Cinsault)酿造，这些大胆的红葡萄酒美丽、复杂、优雅，而且令人兴奋非常排斥的。

这些葡萄酒的味道通常是红浆果、皮革、草药和核果交织在一起。该地区周围的薰衣草和鼠尾草灌木丛也被发现在葡萄酒中-强烈的草药和鼠尾草花香，迷迭香和薰衣草通常与高质量的CdP联系在一起。

该地区有320名种植者，种植面积约3000公顷，其中75%用于种植歌海娜。鹅卵石石英岩，该地区的风土非常适合在白天保存热量，晚上释放热量:由此产生的高糖葡萄成熟得很快，并受到土壤持续水分的保护-特别是在干燥的夏季。

chalteau Rayas是最著名的CdP葡萄园之一。追溯到1880年，阿尔伯特·雷诺(Albert Reynaud)买下了这座庄园，但他的葡萄酒直到第四代雷诺才声名鹊起。今天，它是最知名的CdP域名之一，感谢4^th一代雅克·雷诺和他的儿子伊曼纽尔，负责让葡萄园在地图上，尽管它的小地块(10公顷)和非常贫瘠的沙质土壤。

他们生产98%的歌海娜风格，这是他们的领域和风土的标志-这是独特的AOC的品质表达。

8.阿尔萨斯

阿尔萨斯葡萄酒产自法国的阿尔萨斯地区，该地区位于法国东北部，与德国接壤。这是一种生产最多的AOC品种葡萄酒(每瓶一颗葡萄，不能混合)，这是一个独特的特点，可以让它的标志性雷司令和乔兹雷明大声说话，炫耀他们的风土。这个地区的其他葡萄品种还有西万尼和灰比诺。

气候为半大陆性气候:阳光充足，炎热干燥，但受到孚日山脉山麓的保护。这里很少下雨，由于海拔高，这里有充足的阳光照射，使得这些葡萄成熟缓慢，并形成复杂的酚类特征。该地区出产的雷司令以其强烈的干性而闻名于世，而他们的吉沃茨特拉米纳也因其精致而芳香的口感而备受喜爱。

该地区的地貌由该地区西部的孚日山脉和东部的莱茵河的边界决定。

由于该地区位于这些山脉的山麓，葡萄树相对高于海平面，平衡了该地区炎热干旱的温度和凉爽的风和排水。5000万年前，莱茵河地块在中心崩塌，形成了一个由山麓和水环绕的大片平原。数百万年前的沉积层会重新出现，并改变土壤的所有地质层。

这创造了三个独特的景观:花岗岩、砂岩和页岩孚日山脉，土壤多样性令人难以置信的孚日山麓，以及曾经是莱茵河地块的冲积平原。这创造了大量的土壤类型和质地，从砂岩和火山土壤到石灰石和粘土-阿尔萨斯在世界上伟大的葡萄酒产区中是真正独特和多样的。特别是考虑到它的体积小。

大部分葡萄藤都种植在孚日山麓以南的平原地区，利用河流的水化特性，同时确保适当的排水和阳光照射。没有一个阿尔萨斯的典型土壤类型:由于其地理位置在地质断层上，葡萄树可以生长的土壤类型有很大的变化。

这里的历史也很重要:这个地区一直这两个法国和德国——法语和德语都说，法国和德国的食物都吃，法国和德国的葡萄酒风格也很出名。

因此，阿尔萨斯是特别的，因为它已经发展了自己独特的葡萄酒文化和历史，受到它所处的宏观文化的影响，但同样也发展了自己独特的文化和美食身份。因此，法国和德国的葡萄酒传统都存在于阿尔萨斯葡萄酒的酿造过程中，这是两种独特葡萄酒文化之间的十字路口。

该地区传统上分为两个独立的板块:Haut-Rhin和Bas-Rhin指的是葡萄树在莱茵河上的一般位置。

a. Froehn Grand Cru

一个值得探索的有趣微区是位于泽伦伯格小镇的弗洛恩特级酒庄。这个小镇坐落在一座砂岩石灰岩山丘上，形成了一个平缓的山坡，非常适合酿造明亮的白葡萄酒。它的种植面积不到15公顷，利用早侏罗世的泥质/粘土来平衡排水和温暖。

这个特级酒庄几乎只生产干红葡萄酒，但也生产灰比诺和马斯喀特品种。它以其独特的果味和令人惊讶的重量而闻名-这些复杂的葡萄酒非常适合陈酿和食物。

弗罗姆特级酒庄(Froehn Grand Cru)的生产商之一是让·贝克尔(Domaine Jean Becker)，这个葡萄园的历史可以追溯到1610年。他们是一家家族酿酒师，历史上一直致力于葡萄酒的生物动力和自然风格。

让·贝克尔酒庄(Domaine Jean Becker)在酿酒过程的所有步骤中都采用生物动力学的方法:从根据当年独特的季节条件决定何时种植，到他们滋养土壤和收获的自然方法，尽可能少地使用自动化机械，让动植物在葡萄园中活动。

他们不使用任何化学杀虫剂，并鼓励马和牛在这个地区散步，给土壤“施肥”——这是这个农场唯一的施肥方式。

他们的收获是完全手工处理，以处理成熟的葡萄尽可能精致，确保没有一个葡萄被压碎(因此浸渍)之前，它使它的压榨机。他们严格遵循这一传统超过23年，使他们成为该地区生物动力农业的先驱。

他们标志性的弗洛恩德泽伦伯格葡萄酒是该地区独特风土的完美生物表达。它们是天然的果味、花香和丰富的，生长在粘土和片岩土壤中，提供强烈的酸性基础和复杂、清晰的矿物质。

9.侏罗山脉

就像阿尔萨斯一样，由于毗邻另一个国家，这个地区深受邻国酿酒文化的影响。位于勃艮第(Bourgogne)和瑞士之间的汝拉(Jura)小地区，以其独特的葡萄酒与该国其他地区相比脱颖而出。

这些葡萄酒通常被认为是不寻常的在高度传统的经典法国风格范围内:从雪利酒风格vin黄色从用未成熟的霞多丽酿制的起泡酒，汝拉的酿酒师长期以来一直在发酵和风格上进行实验(很像他们在汝拉的同胞、化学家和酿酒师路易斯·巴斯德(Louis Pasteur))。

虽然像勃艮第一样属于大陆，但汝拉更容易受到寒流的影响。因此，成熟度是酿酒师关注的一个关键问题:什么时候收获，什么时候种植，生长季节的细微差别使他们能够以及更多的因素形成独特的特征，使这个地区与法国其他地区，甚至是隔壁的勃艮第地区区别开来。收获通常会延迟(通常到10月下旬)。

由于靠近瑞士和该地区的海拔，汝拉的许多葡萄园都种植在海拔1000英尺的地方。该地区的土壤主要是黏土(海拔较低)和山麓较高的石灰岩。陡峭的山坡的特点与更好的排水和更多的酸性干葡萄有关。

这个地区的主要葡萄品种是霞多丽、萨瓦尼、波尔萨德、黑皮诺和特鲁索。许多黑皮诺和霞多丽葡萄来自中世纪从勃艮第带来的剪枝，从那时起一直是酿酒文化的核心。

他们也被明确地认为是他们的一个地区vin黄色这是一种晚期收获的Savagnin葡萄酒，然后经过陈酿和氧化，以获得其同名的“黄酒”。它非常强烈，经常在饮用前醒酒，以稳定一些更大胆的味道。

汝拉有六个主要的AOC区域:Arbois, ch teau- chalon AOC, crassment de Jura, Côtes du Jura, L ' Étoile，和马文·杜·朱拉。

一。Arbois

Arbois是汝拉岛的一个小AOC地区，包括13个公社，可能是汝拉岛最多产的产区。它出产白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和标志性的朱拉葡萄酒vin黄色这使得它成为Jura最适合新手探索的aoc之一。

然而，最重要的是，这个地区以其复杂而美味的红葡萄酒而闻名，主要是由Poulsard和Trousseau品种酿造的。Arbois在平缓的山坡上拥有大约800公顷的葡萄园。这些斜坡使这个地区特别适合在寒冷的气候中种植红葡萄酒:小山保留了热量，为葡萄提供了庇护，由富含石灰石和粘土的土壤建造而成，在需要时促进排水，在干燥时保留水分。

这个地区出产的红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的典型特点是清淡而花香，略带“野性”的气味，由红色的小水果组成。就味道而言，它们通常是水果味，轻微的单宁，相对较轻的红葡萄酒。它们呈酸性，酒体与在温暖气候下生长的葡萄酒不同:这使得它们在不同温度下的探索变得独特而令人兴奋，并为Jura冷种植红葡萄酒的独特之处提供了独特的视角。

杜戈瓦庄园是一个占地11公顷的小葡萄园，于20世纪70年代初开业，由丹尼尔·杜戈瓦在他的家乡Les arures村买下。他的儿子菲利普(Phillippe)和妻子莫尼克(Monique)在2010年代初接管了葡萄园的运营，加强了对可持续农业实践和生物动力种植的关注。

他们的一个标志性的瓶子是马恩河霞多丽，指的是这种葡萄生长的泥质土壤。它是100%的霞多丽，生长在一个面向西南的4英亩斜坡上，有40年历史的葡萄藤上。不使用农药或杀虫剂——杜格瓦庄园更喜欢使用有机处理和尽可能多的手工收获，以尽量减少这些做法对葡萄的影响。

这款酒是Arbois独特风土的绝佳代表:花香和一点盐味，这款轻盈的霞多丽在许多不同的年份都被公认为优质的Jura白葡萄酒(《葡萄酒观察家》在2019年给出了92分!)。

10.萨瓦

萨瓦(Savoie)位于法国东部的瑞士阿尔卑斯山附近，是我最喜欢的白葡萄酒产区之一。它不是一个统一的单一地区:萨瓦葡萄酒被隔离在许多生物圈和次区域中，这赋予了它令人难以置信的土壤和气候多样性。

该地区面积很小，只有2000公顷，仅占法国葡萄酒总量的0.5%。这个地区几乎完全以白葡萄酒为主，出产一些全国最好的脆白葡萄酒。

尽管萨瓦是一个山区，但在气候方面却有着显著的细微差别。受大陆和地中海的影响，该地区的葡萄园通常出奇地温暖和平衡。

由于种植葡萄的山坡上有充足的阳光照射，该地区独特的气候为许多有趣的白葡萄酒葡萄创造了一个轻松生长和成熟的机会。

该地区的许多河流和湖泊提供了保温、排水的机会和持续的水分。

就像阿尔萨斯或汝拉一样，邻国的影响对该地区的葡萄酒文化有着重要的影响——瑞士文化和法国文化在萨瓦交织在一起。这个地区种植的葡萄品种很多(超过20种)，但最常见的是jacqu，因为它的产量很大。Altesse和Rousanne也很常见，越来越多的生产商开始在该地区测试霞多丽葡萄。

萨瓦省有两个主要的AOC区域:比热和Vin de Savoie。由于多山的地形，萨瓦省的许多产区都被山脉和山谷分割开来，这使得单个地块和aoc的风土和产品具有显著的细微差别。这些土壤大部分是建立在冰川沉积物和冲积土壤上的，但molasse盆地中石灰岩碎石斜坡的存在是白垩纪和侏罗纪对地面影响的一个很好的指标。

a.萨瓦葡萄酒区

萨瓦葡萄酒产区是萨瓦的核心产区，出产该地区最独特、最著名的葡萄酒。它分为三个不同的部分;日内瓦湖南岸的冰川地带，布尔歇湖北端周围的丘陵地带，以及chambsamry以南的包日山脉。

就像萨瓦一般，这个地区的葡萄酒大多是白葡萄酒。因为萨瓦酒庄(Vin de Savoie)是一个普通的产区，所以在这个产区中也有很多等级。种植最密集的地区是库姆德萨瓦，在那里，蒙塔姆海姆和克鲁埃公社生产成吨的雅克葡萄。

VdS AOC中最著名的称谓之一是Les伪币制造者称谓。这个名字是为该地区优雅的jacqure白葡萄酒保留的，这些葡萄酒生产在300公顷的阿普雷蒙特、Les Marches、Muans和Chapareillan的子地区。

Les Abymes葡萄酒的特点是其岩石风土和燧石土壤，这使葡萄酒具有明显的矿物品质和淡黄色的颜色。这些葡萄酒的味道是水果味，花香，草药味，并经常带有蜂蜜和柑橘味。它们是白色“山酒”的优秀典范——多岩石、复杂、苍白，这是我喜欢的那种白葡萄酒。

11.尸体

科西嘉岛也被称为科西嘉岛，这个地中海岛屿的故事和传统都是独一无二的。在意大利、法国和撒丁岛之间，这个地区在历史上受到许多不同文化的影响，形成了一种微妙而独特的葡萄酒文化。这也是拿破仑·波拿巴出生的地方!

严格意义上说，现在这个岛是法国领土的一部分，它同样继承了意大利和法国的酿酒传统。此外，阿尔及利亚从法国独立后，许多法国/欧洲后裔离开阿尔及利亚，定居在科斯种植葡萄。

这个岛是地中海山区最多的岛屿。它比法国大陆温暖，明显干燥，平均气温在25摄氏度左右。有一个很多该地区阳光充足，特别适合种植耐寒、体型大的红葡萄酒。

整个山地岛屿的土壤种类繁多:在北部，土壤主要是片岩，具有排水性和保温性。

再往南是富含石灰石的白垩和粘土，最终非常适合该地区的红色。沿着岛的西部和东部是砂质泥灰岩和花岗岩土壤。这一地区传统上种植的葡萄是尼鲁奇奥(桑娇维塞)、夏卡雷洛和维门蒂诺——所有这些都保留了它们的意大利名字和影响力。

科西嘉岛有9个主要的AOC产区，在其主岛范围内的葡萄酒产区Vin de Corse。在这9个最著名的是帕特里莫尼奥，阿雅克肖，文·德·科斯，和马斯喀特。

一。Patrimonio

帕特里莫尼奥地区位于岛的北部，由可排水的片岩、粘土和白垩土组成。该地区主要生产以尼鲁奇奥为基础的红葡萄酒，并以其短期陈酿(葡萄年份后1-3年)而闻名，这促进了该地区许多大胆和咸的味道。自2021年起，该地区也禁止化学除草，这是迄今为止法国第一个这样做的AOC。

由于下午气温较高，晚上气温较低，温度的变化使得耐寒的红葡萄得以生长，这些葡萄最终会变得更大，更有个性。

帕特里莫尼奥最著名的葡萄酒生产商是朱代切利酒庄。这个小的家族葡萄园并不是一个有几百年历史的葡萄园，它是一位对葡萄酒充满激情的Muriel Giudicelli的产物，她在法国的葡萄园中学习了农业、酿酒和土壤研究的尖端技术，直到1997年她有机会在帕特里莫尼奥购买了一块土地。

她很快开始了自己的葡萄园之旅，并分别在2006年和2012年获得了有机和生物动力认证。

不同的片岩、粘土、花岗岩和石灰石给她的葡萄园带来了独特的风土，很快就引起了葡萄酒界的注意，这是使科西嘉和帕特里莫尼奥受人尊敬的葡萄酒产区(现在是)的重要影响之一。未经过滤的。，indigenous yeast fermented, and unfined, Domaine Giudicelli’s wines are an excellent example of Corsica’s unique terroir, as well as the bridge between old traditions and new.

12.普罗旺斯

在法国的南地中海边界，依偎在西面的Rhône河和东面的Côte d’azur河之间，这个面积150 x 100英里的小地区有着2600年的葡萄酒和葡萄种植历史。同样有趣的是，它是唯一一个专门生产红葡萄酒的地区。

普罗旺斯的气候是该地区的主要吸引力之一:确实如此热这里属于地中海气候，夜晚凉爽凉爽，因为附近的海水可以调节温度。该地区的“西北风”有助于保持葡萄藤干燥，透气，远离害虫。这个地区同样是丘陵地带，夹在小山脉和斜坡之间，藤蔓可以在这里生长、暴露，也很容易流失。

普罗旺斯西部地区大部分是石灰岩矿脉，当时该地区完全被水覆盖。再往东，土壤变成了部分火山和结晶片岩，提供了高铁矿床，以及排水和保温。自然生长的薰衣草和迷迭香植物通常与该地区的风土有关:这些气味经常出现在该地区著名的精致蔷薇中。

由于气候理想，土壤多变，这个地区种植了很多葡萄。这些品种中最著名的是白乌尼(Trebbiano)、维门蒂诺(Vermentino)、黑海歌海娜(Grenache Noir)、西拉(Syrah)和穆维德(Mourvedre)。该地区允许种植36种不同的品种，这为酿酒师打开了一个重要的细微差别的世界。

普罗旺斯由九个主要地区组成:Côtes普罗旺斯、普罗旺斯的艾克斯、普罗旺斯的瓦卢瓦、普罗旺斯的包、卡西斯、班多尔、调色板、贝勒、和Pierrevert。普罗旺斯的温度和风土范围广泛，是一个令人兴奋的AOC探索。

b. Les Baux de Provence AOP

我们将快速浏览普罗旺斯的主要地区之一，普罗旺斯Baux de Provence。虽然普罗旺斯的地中海气候整体上让它很热，但普罗旺斯的中世纪村庄Les Baux de却是热。

它坐落在一个山谷地区，通常被称为“死亡之谷”，因为那里的极端温度经常出现(相对于法国其他地区)。因此，这个地区非常适合种植温暖的红葡萄酒，在橄榄林和周围种植大型葡萄园。它保持着强大而独特的普罗旺斯文化传统，将其与产自其环境的产品紧密联系在一起——橄榄油和红酒是奥运会的名称。

该地区的风土主要是石质石灰岩，这使土壤自然排水，并鼓励顽强的藤蔓寻找水分。阳光会集中葡萄酒的味道，使其成熟，而西北风确保葡萄树在雨季不会太冷或太湿。这个地区的种植方法是有机的、生物动力的和可持续的——从AOP开始就严格如此。

13.Le西南部

sud - west在法语中是西南的意思，所以你可能知道我们将在法国的哪个地方结束我们的区域探索。这个地区位于波尔多之下，拥有一些同样独特的风土和气候特征——也就是说，它有自己的细微差别，使它成为一个特殊的地区，值得自己去看看。然而，如果你想喝波尔多红葡萄酒，但又不想花钱，那么西南地区是一个完美的选择。

在法国，这并不是一个知名的葡萄酒产区，很大程度上是因为其他的大品牌掩盖了它——不要被愚弄了，西南地区被严重低估了，它有很多葡萄和风格的选择，使它与众不同。5^th-法国最大的葡萄酒产区，占地超过12万英亩的耕地，尽管它是法国人口最少的地区。这个地区是一个真正的隐藏的宝石。

这里的气候与大西洋一侧的波尔多相似——海洋性气候——温暖的海风、炎热的气温和长时间的阳光照射赋予了这个地区的葡萄酒身体和个性。更有趣的是，由于靠近贝尔热拉克河和多尔多涅河，这个地区的气候通常比波尔多温暖，尽管离内陆更远，但仍保持着海洋性气候。

土壤有沙子、粘土和砾石，在靠近pyrsamnsames的高原上有一块块的石质土壤。这使得土壤非常适合在某些暴露和炎热的地区种植大红葡萄酒:就像波尔多的标志性红葡萄酒一样，西南地区的红葡萄酒以其大小，温暖和陈年价值而闻名。

西南地区有四个不同的地区:贝热拉克和多尔多涅河，加隆和塔恩，洛特河，和庇里牛斯山，都有自己独特的气候、风土和AOC名称。

从汝兰松和蒙巴亚克的甜葡萄酒到卡奥和马迪兰的单宁和大酒体红葡萄酒，这个地区是极适合搭配美丽、复杂的红葡萄酒。虽然它反映了许多典型的波尔多风格，但不要让西南地区的葡萄酒在你的雷达下飞了，现在就买几瓶吧，否则它们很快就会飙升。

有了这些，希望你对不同种类的法国葡萄酒和葡萄生长的地区有了更多的了解。法国是世界上一个独特而标志性的葡萄酒产区，学习法国葡萄酒的结构将是一个非常有用的钥匙，通过它你可以开始探索世界上其他葡萄酒产区。

感谢阅读，请负责任地饮酒!

引用: